泡椒的自制方法

鲜红辣椒15kg，食用盐800g，嫩姜500g(增减)，紫蒜500g(增减)，高度白酒150g。

2.练习:

(1)给胡椒去蒂。

(2)姜、蒜洗净备用。

(3)盐约800g。

(4)洗净晾干水分。

(5)准备一个无油木盆(家里没有木盆，用的是不锈钢大蒸锅)，找一块大概锅底大小的木板放在底部垫住宰好的辣椒，以免损伤锅。

(6)用专用刀反复宰杀。呵呵，这把刀在家里用了二三十年了。当它被宰杀时，它就翻身了。当它被宰杀成大块时，你可以加入姜和蒜，然后一起宰杀。

(7)均匀到玉米粒大小，自己掌握粉碎的程度。

(8)一次加入800g盐，用无油木勺搅拌均匀。你可以自己试试盐。长期加盐稀释成品会太酸。反正个人口味可以自己调整。

(9)加入150g高度白酒，增加风味。

(10)一般瓦罐是用来存放的，沿水密封15天就可以用来煮饭了。用玻璃瓶储存也很好。

(11)制作这个15kg的辣椒，整个过程大约需要4个小时。

(12)成品鲜红醒目，1周左右即可用于烹制美味。这样辣椒可以存放一年，食用一年。第二年买了鲜辣椒，继续循环操作。