水油皮和糕点怎么做？

大豆油皮松的做法详细介绍了该料理及其功效:老年腌菜，高血脂，动脉硬化，骨质疏松。

口味:咸鲜味工艺:卤制大豆油皮松制作材料:主料:油皮50克。

调料:葱10g，香油20g，花生油50g，肉汁50g，姜3g，味精1g。卤制大豆油皮松的特点:质地柔软，清爽不油腻，不结块，无油而醇厚。教你怎么做卤制大豆油皮松，卤制大豆油皮松怎么做才好吃。1.将干大豆油皮(豆腐皮)用温水浸泡一会儿，然后用清水洗净，取出晾干，然后切成10 cm宽的片，每三片叠在一起，再切成0.2 cm粗的丝，摇匀备用。

2.将一口干净的锅放在火上，舀入花生油烧热，放入葱姜丝略炒，倒入白盐水，放入豆油丝，加水大火煮5分钟至入味，放入味精，倒入香油，略收卤汁。出锅上菜，放在盘子里。

3.以浅色、黄油点缀的大豆油皮为宜。

4.取盐水至豆油皮变软入味。牛肉酥饼的做法详细介绍了菜系及其作用:甜品/点心。

口味:多汁工艺:烤牛肉酥饼制作材料:配料:小麦粉120克，淀粉(豌豆)50克，柠檬10克，草莓250克

调料:柠檬汁30g，冰糖50g，黄油100g，炼乳225g(甜的罐装)教你怎么做牛肉酥饼，怎么做牛肉酥饼才好吃。

2.将黄油与冰糖混合，然后加入柠檬肉和柠檬汁，搅拌均匀，倒入混合好的面粉和干淀粉，揉成面团，放入烤盘压平，用叉子扎孔，放入冰箱冷冻。

3.冷冻后取出，放入微波炉中用中火烤4分钟，然后取出切成8块。

4.把草莓放在每个蛋糕上，在草莓周围放上新鲜的冰冻牛奶。结合糕点的方法详细介绍了菜肴及其功能:美味的蛋糕

制作面点的材料:主料:水皮:专用面粉10公斤边油3.3公斤面点:专用面粉7.45公斤边油3.6公斤心料:红豆沙8公斤瓜元5公斤玫瑰花1.3公斤核桃仁1公斤生边油3.75公斤川糖4公斤蜂蜜樱桃2公斤边油0.5公斤粉(专用面粉)。教你做糕点，怎么做糕点才好吃。1.水皮:加水(每种配料约5公斤)揉成面团，加入专用粉(专用粉需过筛)，搅拌约10分钟，制成面团。2.酥脆:将特粉过筛，加入边油，揉匀。3.脆皮包裹:按照60%水皮，40%脆皮的比例分料，用水袋做脆皮，小口松脆。4.心法:冬瓜元:核桃仁剁碎成颗粒(花生米大小)，樱桃切成四瓣，玫瑰花打散。将上述材料与配料中的边角油和部分四川白糖混合备用。生边油需要去皮，放入锅中煮至破碎，过滤，冷却，切成栗子大小的颗粒，与配料中剩余的川糖混合备用。用备用芯料包裹，揉成圆团，将豆酱卷成块状，包裹芯料的圆团，成型。5.成型:按60%皮60%芯的比例分料包芯，手工做成圆形，上面放一个红点。6.烘烤:在150℃左右的炉温下烘烤5 ~ 6分钟，产品呈白色，剥去外皮后出炉。冷却和包装。质量标准规格:圆凸，略似无檐，饱满光滑，平底。不脆不脆不心动。颜色:雪白，顶端中央有红点。结构:酥脆、光滑、细腻，切面有清晰的芯材。精制蜂蜜，边油颗粒大如栗子，晶莹透明。豆瓣酱泡在油里，没有杂质。口感:细腻温润，突出外脆内润的特点。甜度适中，有明显的玫瑰或桂花香味。

油酥面团怎么做油水面团？

分层面点产品分为碎面点(广式面点)和面点(淮扬面点)两种。本文重点介绍面点(即淮扬面点)的制作及要点。

酥面团由两块面团组成:酥面团和面皮。

脆皮粉一般是用油脂和小麦粉做成的。油脂包括熟猪油、黄油、色拉油等。其中以熟猪油为首选，其成品洁白、细腻、酥脆。小麦粉一般是低筋面粉。香酥面中面粉与油脂的比例一般为2: 1，即面粉500克，猪油250克。用折叠法(用手掌向前推一层，抹一层再向后卷，重复上述动作)，直到没有颗粒，面粉和油脂充分粘结成团。

操作键:1。做香酥面的油一定是冷油，最好是熟猪油；2.面粉一定要均匀的抹油，尤其是用猪油的时候，这样凝固的油会均匀的分布在面粉里；3.以油炸产品为例，脆皮面中的面粉一般是生面粉。在烘焙产品的情况下，有时会使用熟面粉(放在盘子里放在保鲜膜上蒸大约10-15分钟)。由于熟面粉的蛋白质变性，失去了形成面筋的能力，酥脆的效果会更好；4.因为现在很多精制熟猪油都是用桶装或罐装的，由于品质不同，质地会比较硬，所以揉脆面时可以增加猪油的用量，可以加250-500克面粉；5.做好的糕点需要让其静置一段时间(视车间的温度和空气温度而定，或冷藏或置于工作温度下)，待用时再揉成一团；6.香酥面的含油量一般比油炸品高。

面团的制作可分为四类:1、水油面团:面粉500克、油70-130克、30度左右的温水230-150克(指油炸品，如果夏天比较热，可以略低于30度)或80度左右的热水(烘焙品)这种种皮是最常见也是最重要的糕点。2、糖、油面团:即由面粉、焦糖、油和水制成的面团(如苏式月饼用的面团)；3.发酵面团:即以酵母面代替油水面，采用热发酵制作面团。比如上海传统点心“蟹壳黄”的面团:A、100克面粉，5克酵母(也就是伊势粉)，50克30度左右的温水，直至充分发酵。b、面粉400克，加入150克80度左右的开水制成热面团，排出热气后与A搓拌均匀，再次搅拌成面团；4.鸡蛋面团:在面团的原始原料中加入适量的鸡蛋，一般是面粉500克，鸡蛋1，在广式面团中用的比较多(也就是酥脆)。

这里重点介绍一下普通水油面皮的制作过程(其他三种基本相同):将所需量的面粉倒在案板上，在上面做一个凹池，加入油脂和2/3量的水，用手和刮刀抄拌成葡萄面(即略松的面片)，然后再倒入1/3量的水，揉匀，用力。

操作键:1。水油皮中的水温要根据气候和制作的产品灵活控制，一般控制在30-80度。温度高时，可降低水温，反之，可相应提高水温；焙烤制品的水温一般高于油炸制品，使焙烤制品的口感更加酥脆。2.水油皮中水、油脂、面粉的比例一定要正确，制作要均匀无颗粒，硬度要合适，否则成品容易出现裂纹；3.水油皮需要搓抖，然后盖上湿布防止风干，静置一段时间，再搓匀后使用。

按糕点产品的种类可分为清酥、暗酥、半暗酥，按糕点的酥法可分为大包酥和小包酥。

亮酥可分为圆酥和直酥(排酥)。

圆酥:将酥胚皮(面皮包入酥面，擀开折三层，再擀开)擀成圆柱形，用尖刀从右端切开所需厚度的剂，刀面朝上，用擀面杖由内向外(或由外向内)擀开。然后卷面从反面包裹成型，最后卷面的圆脆层展现在外面。比如苹果酥。

操作键:1。滚动时，双手用力要均匀，不要太用力，尤其是圆心处。2、圆皮可以擀开，不要反复擀，以免影响酥层。

直脆:将脆皮卷成圆柱形后，用锋利的刀把长段从右端切开......> & gt

油酥面和水油皮的方法，希望老师们能帮我解决一下。

油混合面团:由油和面粉制成的面团。一般将煮好的油倒入面粉中拌匀或揉成面团。水油皮是面粉、猪杆和水揉成的面团。

五仁点心、面点、水油饼皮怎么做？

糕点制作方法:A面皮:高面粉114g，低面粉61g，糖粉35g(我只用了15g)，黄油32g，酥油30g，盐1g，温水87g(我只用了80g)B面皮:低。适量芋头精C馅料:适量芋头糊馅料:1、制作油皮:面粉和糖粉过筛放在桌面上筑成粉墙，中间加入奶油、酥油、盐和温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟，再分成40克小面团待用。2.制作面点:将低筋面粉过筛后与奶油芋头香精混合制成面团，然后分成35g面点，揉成圆形备用。3.制作面点:取1面点，用1面点包好，捏起来，从中间到两端干成薄片，从里到外卷起来，重复一些动作1次，盖上保鲜膜，放松20分钟。4.将每一个松松垮垮的面皮对半切开，然后面朝上，全部烘干成圆形薄片备用。5.取1糕点，用25g芋头糊包好，放入烤箱，收口朝下，170度和160度烤20-25分钟！我基本上是根据这个食谱做的香芋酥。我做绿茶酥的时候，在油酥里加了一点绿茶粉，馅料包莲子！按照这个配方做，很成功，只要注意脆皮一定要均匀，才能做出一层层漂亮的脆皮。

水油皮和油酥皮的区别

油酥:是用面粉1和油0.5做成的糕点；

水油皮:由面粉1，水0.3，油1/4制成。

两者的区别在于“油酥皮”摸起来比“水油皮”硬。

“水油皮”比“油酥”更坚韧。

水油皮是怎么做出来的？5分

如何让水油皮变薄:

将中筋粉和高筋粉在案板上混合均匀，然后中间打个窝，加入鸡蛋、糖、吉士粉、猪油等。并揉成团，然后加水揉成团，再用湿毛巾盖上，20分钟。

练习:

普通面粉150克，猪油60克，细糖25克，

1.将水油皮面团的所有材料混合揉成光滑的面团。

2.将油酥面团的所有原料混合成面团。

3.将水油皮面团和酥皮面团分成大小相等的9份，静置松弛约15分钟。

4.取一小团水油面团，在手掌上摊平。

5.把油酥面团放在压扁的面团上。

6.用水皮面团包裹糕点。

7.将包好的面团放在案板上，收口，用手掌压平。

8.用擀面杖把面团擀成椭圆形。

9.将面片由外向里卷起来。

10，擀好的面团如图。

11.再用擀面杖把擀好的面团擀成椭圆形的面团。

12和步骤11一样，再把面团卷起来。

13，擀面团。

14.用擀面杖将擀好的面团擀成圆形面片。

月饼的水油皮怎么做？

月饼皮材料:

280克面粉，3/4杯糖浆，1/2杯油和1/2茶匙碱水。

1.将所有材料揉成面团，放置3小时后再取，否则月饼不容易敲出(出模)。

2.将软面团揉成长条，每组切成0克旦，摆在桌上备用。

3.在月饼模具里撒少量干面粉，让月饼容易脱模。

4.将手掌按成中心略厚，外围略薄的圆形，将馅料包裹在中心，放少许干面粉入模具，左右敲打模具，取出模具。

5.用喷壶在蛋糕上喷上水，然后放入烤箱205度烤5分钟，取出，薄薄的涂上一层蛋液，再将烤盘放入烤箱，150度继续烤18分钟，取出晾凉。

水油面实习

苏式月饼是不是包了水和油？

水油结皮面团:普通面粉150克，猪油60克，细糖25克，水42克。

酥脆面团:普通面粉100g，猪油50g。

3.将水油皮面团的所有材料混合，揉成光滑的面团。

4.将油酥面团的所有原料混合成面团。

5.将水油皮面团和酥面团分成大小相同的9份，静置松弛约15分钟。

6.取一小团水油面团，在手掌上摊平。

7.把油酥面团放在压扁的面团上。

8.用水皮面团包裹糕点。

9.将包好的面团放在案板上，收口，用手掌压平。

10.用擀面杖把面团擀成椭圆形。

11.将擀好的面团从外向里卷起来。

12，擀好的面团如图。

13.用擀面杖将擀好的面团再次擀成椭圆形面片。

14和步骤11一样，再把面团卷起来。

15，擀面团。

16.用擀面杖将擀好的面团擀成圆形面片。

苏式月饼皮做好了。

碱水在酥饼中起什么作用，就是外面有水有油皮，里面有酥皮的那种。

易于烹饪，酥脆，

糕点的制作方法和配方。

糕点的做法:

原材料:

面粉50克，猪油50克(植物油也可以，但效果稍差)。

1，面粉和猪油的比例是1: 1，就按这个做；

2.用手把油揉进面粉里，搓成雪花状，然后反复搓，把油全部和面粉揉在一起，最后揉成一团。