如何用铁棍山药粉丝辨别真假

铁棍山药粗细一般，直径1到2、5厘米(像成年人的大拇指)，皮色略黑，根部有铁红色斑点；如果直径太粗或者表皮太光滑，说明不正宗。铁棍山药单个成分一般不超过200克；太重不正宗。铁棍山药折断时，可感觉其肉质较硬，粉性饱满，断面细腻，白色或微黄，粘液少；普通山药不仅肉不那么紧实，粉也不够。由于铁棍山药含水量少，富含山药多糖，所以汁液浓稠，煮后吃起来干腻香甜，入口即感香甜，并伴有淡淡的麻味。

看“心线”。山药片中间没有心形线，薯片中间有心形线。虽然心脏线很小，但是只要仔细观察就能看出来。有些木屑切片很薄，干燥后往往会掉芯。但是，当核心脱落时，会留下一个小洞。如果中间有个小洞，那一定是薯片。看边缘。山药的皮很薄，切片前会清洗干净。木薯皮比山药皮厚得多。一些拇指般大的木薯太小而无法剥皮，所以造假者往往不会花时间去剥皮。所以切成几千块后，边缘会残留厚皮。脸皮厚的人一定是假山药。

二手摸辨别真假。干山药片含有大量淀粉。用手摸，感觉更细腻，更多的淀粉会粘在你手上。木薯虽然含有大量淀粉，但其粗纤维比山药多，用手摸起来比山药粗糙，留在手中的淀粉也少。

三煮鉴定法。山药一般容易煮，木薯难煮。水煮山药有一种腐烂和粉状的味道，而木薯有一种坚硬的味道。好的山药皮无害，有粘液，白色断层，粘液多，水分少。皮可以炒鲜，也可以晒干做汤或粥。削皮吃，以免出现麻刺等异常味道。

小贴士:

鲜山药的保存:鲜山药容易被空气中的氧气氧化，与铁或金属接触会褐变，所以最好用竹刀切山药或塑料))切片，先在皮上画线，再用手剥成段。切口容易氧化，可以先用米酒浸泡，然后用吹风机吹干，促进伤口愈合，再用餐巾纸包好，周围包几层报纸，放在阴凉的角落。山药切片后应立即用盐水浸泡，以防氧化变黑。注意事项:

散装铁棍山药的储存条件:干燥通风条件下可长期储存。切记不要让它发芽。发芽的山药会产生微量毒素，不宜食用。