清油火锅的底料有什么特点？怎么区分？

香，纯麻，不油腻，久食不上火，食后不辣胃。它的主要原料是菜籽油、巴赞辣椒、郫县豆瓣、青椒、红椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等。像当年的鸳鸯火锅，在火锅的技术革新和创新上有了重大突破。

清油火锅底料配方

1，辣椒:清油火锅不追求重辣口味，所以在辣椒的选择上，以中辣为主，四川的二金宝椒是中辣的代表，皮厚籽少，红、亮、油。在做清油火锅之前，将两个金条的辣椒去籽、清洗、熬制，做出了鲜、辣、亮的糍粑辣椒。

2.花椒:要选上等的新鲜青椒。新鲜的辣椒是绿色的，油油的，辣辣的，配上精制的巴赞辣椒，使辣味浓郁而不干燥。在清油爽滑口感调节下，锅底的麻、辣、鲜、香味道统一和谐，清爽不油腻。

3.基础油:要用菜籽油，油质轻，香味适中。

油火锅

清油火锅底料的制作

材料:巴赞辣椒500-1500g，青椒100-150g，菜籽油3kg，大葱100g，姜蒜各50g，郫县豆瓣1000。

在风味、营养、食用形式上都有一些不同。

它摆脱了传统火锅重要原料黄油的束缚，采用纯绿色植物油——清油(菜籽油)。正因为如此，形成了它的卖点:健康饮食，受到现代人们绿色健康饮食理念的青睐。

自兴起以来，以绿色、健康、清爽的特点迅速传播开来。它的流行不是偶然的，而是迎合时代发展、迎合大众健康需求的必然产物，也造就了一批走在市场前沿的商业潮人。

清油是植物油，不像黄油等动物油胆固醇高。吃起来不油腻，是绿色健康的新型火锅。加入青椒后，口感比黄油更鲜，更容易吸收营养。