用微波炉加热菜肴有害健康吗？
因为用微波炉做饭快捷、方便、干净，所以很受欢迎。现在发达国家几乎家家都有微波炉，在中国也相当普遍。微波炉已经成为现代生活的标志之一，所以如果有人说微波食品有害健康，那就有点令人震惊了。这种小道消息本来只在网站和小报上流传，可信度很低，不要当真。然而最近，一篇翻译的文章《微波食品弊大于利》(作者//Raymond Francis，译者/吴亦凡，中国青年报，2003年9月17号)出现在一家拥有大量读者、在中国有很大影响的主流报纸上，把微波食品说得极其吓人，令人信服，似乎有科学依据，让读者想尽快扔掉微波炉，值得我们深思。
译文后面的注释说文章作者是“麻省大学的一名科学家”，这是译者为了夸大文章的权威性而编造的一个头衔。在原文的最后，作者雷蒙德·弗朗西斯只说自己是“麻省理工学院培养的科学家”，换句话说，他曾在麻省理工学院学习。这个人不是一个严肃的科学家。根据他在网上检索到的采访中的自我介绍，他曾在麻省理工学院获得化学硕士学位，毕业后担任管理顾问。十几年前，我觉得自己身体状况不好，看了很多医生却没能让他恢复健康。于是我对医学失去信心，自学医学，创办了一家名为Beyond Health的公司，专门宣传“最好的保健”并销售他发明的保健品，还出版了一本名为《永远不要再生病》的书，声称人类的疾病只有一种，即。可见，这是一个夸夸其谈的“科学猜想”，是一个没有生物医学专业训练，却自以为有发现天才的保健品商人。这篇文章是他网站上发布的推销保健品的宣传资料，里面有很多常识错误和逻辑谬误。
作者承认微波也存在于自然界，但声称微波炉产生的微波是不同的。"不同之处在于微波炉使用交流电来产生微波."这是一个常识性错误。一般的微波炉说明书都有电路图，有电工知识的读者不难看出里面有一个整流电路，将交流电转换成直流电。微波炉中的磁控管使用直流电来产生微波。一篇攻击微波炉的文章，连微波炉的工作原理都不懂，可见作者的学术素养有多低，能有什么可信度？
作者提到了一起医疗事故，一名妇女在接受输血后死亡，原因是所用的血液被微波炉加热。他声称“这是第一次有显著证据表明微波炉从根本上破坏了被加热物品的化学性质”，并问道，“如果只用微波炉将血液加热到体温，就能使血液中含有致命的毒性，那么如果我们将食物在更高的温度下加热更长的时间，会发生什么？”目前禁止用普通微波炉融化冰冻血浆，因为普通微波炉加热不均匀容易出现局部过热，一旦血液温度上升到40摄氏度以上就会发生溶血。由此可见，这种医疗事故完全是因为融化等离子时局部过热造成的，而不是微波加热本身的毒性。事实上，目前很多专门用于医疗领域的血液加热器都是用微波加热的，没有发生过医疗事故。输血和饮食没有可比性。不适合输血的加热方式，不代表不适合饮食。例如，如果血液在水浴中加热，也会发生溶血。这是否意味着食物不能在水浴中加热？稍微有点脑子的人稍微想一想就会知道这个推理的荒谬。
文章还提到了一个实验:“瑞士皇家科学技术研究所的汉斯·赫特尔博士和伯纳德·布兰克博士发现，微波加热破坏了食物的营养成分。他们测量了食用微波食品的志愿者血液中的病理变化。”赫特尔博士曾在一家瑞士食品公司工作，后来被解雇了。他也像弗朗西斯一样成为了“医疗保健专家”，但他从来都不是瑞士联邦研究所的成员。和他一起工作的布兰克博士是研究所的技术顾问，但布兰克博士宣布改变看法。他们做的实验非常松懈，甚至荒谬。他们总是* * *只找到八个受试者，其中一个是赫特尔本人，实验者本人就是受试者，这完全违背了临床试验中至关重要的双盲原则(实验者和受试者不应相互认识，以避免测量数据和解释结果时出现主观偏差)。从统计学上讲，只有8个受试者，样本太小，没有统计学意义。实验设计也相当荒诞:让实验者在进食前分别从生食、普通方法烹调的食物和微波炉烹调的食物中抽取不同时间的血液，在进食后15分钟和2小时再次抽取血液，然后比较血液成分的变化。他们声称，吃了微波食品后，血液成分立即发生了严重变化。这太荒谬了。他们忘了，吃了以后，还有一个消化吸收的过程，食物中的成分不可能这么快进入血液，改变它的成分。
限于篇幅，我不想在这里具体反驳这篇文章的废话。我只想指出，只要你知道微波加热的原理，你就不会相信微波食物会对身体有害。微波通过电场的变化，使食物中的水分子高速旋转并相互摩擦，从而加热食物。微波本身能量极低，不足以改变分子结构。在这个过程中，微波被吸收，完全转化为热能。微波炉一旦关闭，磁控管停止产生微波，微波立即消失，无法“储存”在食物中。如果说微波加热有什么危害的话，那也是加热不均匀导致的局部过热可能会破坏一些营养成分(为此，有专家建议不要给宝宝用微波炉加热牛奶)。但一般来说，微波食品不会对人体健康造成什么特别的危害，甚至可能比一般的加热方式有一些好处。美国美国食品药品监督管理局发布的信息称:“与普通烹饪相比，微波烹饪不会降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹饪的食物可能会保留更多的维生素和微量元素，因为微波炉烹饪速度更快，而且不需要加水。”
最后顺便说说微波泄漏的问题。微波辐射是否会影响人体健康还在研究中。微波辐射可以加热食物，当然还有人体组织。高强度的微波辐射会灼伤皮肤，使眼睛对其更加敏感，从而可能导致白内障。但是微波炉漏出来的微波强度远没有这个水平。微波炉有多重保险，防止微波泄漏。根据国际和国家标准，在距离微波炉5厘米的地方，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦以内，不足以对人体造成任何伤害。事实上，目前生产的微波炉微波泄漏甚至低于国家标准。而且微波强度与距离的平方成反比，距离微波炉50厘米处的微波强度只有距离微波炉5厘米处的百分之一百。微波炉在正常使用过程中不可能出现泄漏超标的情况。万一因为微波炉的损坏导致大量微波泄漏，最有可能的后果之一就是让你的皮肤感到发热。
高科技产品在普通人看来总是很神秘。神秘感有时候会带来不必要的恐惧，有些人就用这个来吓唬人，骗人。要了解这些人的背景，多相信权威可靠的信息，不要轻易被吓到，自找麻烦。
调查
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同意
不同意
2003.9.28.
附:微波食品弊大于利。
作者//Raymond Francis译者/吴亦凡中国青年报2003年9月6日5438+07
在美国，90%以上的家庭都有微波炉。微波炉快捷、方便、经济，是现代快节奏生活的理想烹饪工具。但是微波炉对健康危害极大。
微波是一种短波电磁波，属于自然界能谱的一部分。太阳会产生微波，但太阳产生的微波与微波炉产生的微波有明显不同。不同的是，微波炉是用交流电产生微波的。
微波炉是如何烹饪食物的？所有电磁波每经过一个波周期，就会由正变负。交流电可以加快无线电波的周期。水分子有一个正极和一个负极，所以当水接收到交变的微波能量时，水分子会快速旋转。这有点像用磁铁吸住周围平面上的一根针。有交流电的微波炉产生的微波，使食物中的水分子以每秒数十亿次的速度旋转，使分子间产生巨大的摩擦，使食物快速升温。人们通常认为微波食品是安全的。
其实质检机构只关心微波炉有没有微波泄漏。令人惊讶的是，这些质检机构从未质疑过微波食品本身是否安全。1991年，由于一起公益诉讼，人们开始意识到微波食品不安全。一位名叫诺玛·莱维特的妇女的家人对她的非正常死亡提起诉讼。
诺玛去医院做了髋关节置换手术。手术很成功，但是诺玛死了。诺玛在一次输血后死亡，血液是用微波炉加热的。这是第一次有重要证据表明微波炉对被加热物品的化学性质造成了根本性的损害。如果只有用微波炉把血液加热到体温才能让血液含有致命的毒性，那么如果我们把食物在更高的温度下加热更长的时间会发生什么？微波炉的作用远不止加热物体。
食物的分子吸收大量能量，足以分解蛋白质的分子结构，导致正常情况下不会发生的分子变异。结果，出现了许多新的奇怪的分子。这就是问题所在。食物的分子结构发生了变化，产生了人体无法识别的分子。这些奇怪的新分子是人体无法接受的，其中一些是有毒的，可能会致癌。因此，经常食用微波食品的人或动物，身体会发生严重的生理变化。
瑞士皇家科学技术学会的汉斯·赫特尔博士和伯纳德·布兰克博士发现，微波加热会破坏食物的营养成分。他们测量了食用微波食品的志愿者血液中的病理变化。令人震惊的是，这些人血液中的红细胞数量减少了，这意味着血液携带的氧气减少了，人体组织无法获得所需的氧气。相反，白细胞和胆固醇增加。白细胞的增多会造成人体的压力和紧张。通常情况下，只有当人体感染急性病、细菌感染或细胞损伤时，白细胞才会升高。此外，淋巴细胞数量减少。淋巴细胞是一种特殊的白细胞，在产生抗体方面起着重要作用。
这还不是最糟糕的。研究人员发现，这些人的血清会导致发光细菌发出更多的冷光。似乎微波中的能量在食物的分子链中转移储存，改变了血清的能量结构。当细菌遇到血清时，它们受到刺激而发光。这个发现甚至让我们质疑喝微波加热的水是否安全。
前苏联的研究表明，暴露于微波辐射和食用微波食品会导致严重的健康问题。
苏联在1976中禁止使用微波炉，对微波辐射的应用设置了非常严格的限制。苏联也发出全球警告，指出微波炉等微波设施对环境和生物健康的危害。
在美国，俄勒冈州波特兰的科学家也发表了苏联的研究发现。无论哪种食物用微波加热，都会产生已知的致癌物。肉、牛奶、谷物、水果和蔬菜都会产生致癌的化学物质。吃微波食品的人，消化系统紊乱，淋巴系统紊乱，血液中癌细胞增多。经常吃微波食品的人更容易患胃肠癌，消化系统会逐渐崩溃。
科学家还发现，微波食品的营养价值降低了60%至90%，包括矿物质和生化酶、维生素B、C和E以及抗脂肪的胆汁物质，甚至蛋白质中的营养成分也有所减少。激素也可以异常，尤其是男女激素的分泌和平衡。此外，细胞膜的电解不稳定。维持正常的细胞膜电解对细胞健康和细胞间的连接非常重要。长期食用微波食品会导致永久性脑损伤，导致记忆力下降，注意力难以集中，情绪波动，智力下降。每个微波炉都会泄漏辐射。用微波烹饪的食物会产生有毒致癌的添加剂。
知道了以上所有事实，很难想象还有人愿意继续吃微波食品。从现在开始，我建议你拔掉微波炉的插头，再也不要用它了。