螃蟹怎么去鳃和内脏？

如果是河蟹，建议你蒸或者煮。先把河蟹洗干净，尤其是钳子上的毛，因为里面有很多泥沙。抓住后盖，用刷子刷干净。然后用绳子绑起来。把它放在蒸锅里，肚子朝上，防止营养流失。一般蒸的时间是8~~10分钟(水开后计算)，小的8分钟，大的10分钟。上海最有名的王宝和是水煮的。螃蟹洗净后，不捆绑放入冷水中，然后大火煮8分钟。最后倒入一杯啤酒，煮沸。螃蟹里有三样东西不能吃。一个是胃，是蟹斗里靠近嘴的一个三角形的东西，里面充满了泥沙。第二个是鳃。打开蟹盖后，身上的白色层是软的，第三层是脐带，也就是尾巴。里面有黑肠子，扔掉为宜。其他的都很好吃，尤其是女糊和男糊。

你问肉在哪里，一个在脚，一个在身上，一折两块，你横着咬。里面全是蟹肉，最后蟹盖全是奶油。

小一点的河蟹可以做成面来拖蟹。

至于海蟹，新鲜活的，建议清蒸。还有从市场上买回来的，红烧的，大蒜的，都可以，楼上有很多做法可以借鉴。