餐厅端午节家宴菜单
材料:五花肉、鹌鹑蛋、大葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒。
1.把处理好的五花肉切成小块，准备一点香料，葱用斜刀切，姜切片，八角两个，桂皮一小块，香叶几片，干辣椒三个。
2、五花肉冷水下锅，加入葱、姜、料酒焯水。大火煮沸出血泡沫，撇去表面浮沫，取出控水备用。
3.锅里没必要放油。将焯水的五花肉放入锅中炒出多余的油，捞出备用。锅内留底油，放入冰糖，小火煸炒至紫红色，倒入五花肉煸炒至颜色最高，再加入适量生抽、老抽、料酒，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒，煸炒至香味四溢，再倒入热水煨40分钟，注意不要加冷水，这样会使肉质紧实。
4.鹌鹑蛋洗净，放入有冷水的锅中，煮五分钟。这里还有一个剥鹌鹑蛋的窍门。准备一个带盖的玻璃碗，加入冷水。将鹌鹑蛋放入碗中，用冷水浸泡两分钟。再换一碗凉水，盖上盖子，快速摇晃十几下，然后剥的很好。去皮，放在一边备用。
5、锅里的肉炖的差不多了，挑出里面的大料，然后倒入鹌鹑蛋，加一勺盐，用鸡精调味，小火再炖20分钟，大火收汁，出锅。
材料:腌制干蒜、红椒、芹菜、五花肉。
1.先将干卤切成厚片，大蒜切成薄片，红辣椒切成小圈，芹菜一把切成长段，五花肉切成肉末。
2.往碗里加两勺酱油。半勺老萃取色，一勺蚝油，加上适量的盐、陈醋、鸡精和小半碗水，搅拌均匀，让调料融化。
3.锅里的水烧开后，倒入豆腐焯一下，去除豆腥味。焯水30秒，捞出备用。锅里烧热油，把肉末炒香。放入辣椒和大蒜，炒香，将干香菜放入锅中，大火快速均匀翻炒，倒入酱汁，炒至入味，最后放入芹菜块，倒入淀粉勾芡，炒至芹菜被切断。
材料:猪里脊肉、小米椒、花椒、姜、蒜、韭菜。
1.将猪里脊肉表面的筋膜撕掉，然后用刀将猪里脊肉一分为二，去除腰部异味，用花刀放入碗中，用一些盐和白醋抓一下，去除腥味和异味，然后加入适量的水清洗干净，控制水分。加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒和干淀粉，腌制。
2、将一些小米椒、花椒、姜、蒜、韭菜切成小块，放在盘中备用。
3、锅内油热，放入小米椒、花椒、姜、蒜炒香，然后将腌制好的腰花放入锅中，翻炒30秒左右，再放入切碎的韭菜，继续翻炒一分钟左右。
配料:螺丝、干辣椒、香叶、八角、花椒、青红椒、姜、蒜、小葱、豆瓣酱。
1，先把螺丝清理干净，再用剪刀把蜗牛屁股剪掉，方便入味。切好后再次加水洗净沥干。
2.准备一些干辣椒，香叶，八角，花椒，青红椒，姜，蒜，小葱，豆瓣酱。
3.把锅里的水烧开，把田螺扎进水里，再加点料酒去味。烧开后捞出洗净，沥干水分。
4.加入花椒和香料，姜，蒜，豆瓣酱，小火翻炒，炒出红油，再放入田螺，加入一些高度白酒去腥增香，翻炒几下，再加入一瓶啤酒和两勺水，一大块火锅底料，加入少许酱油，蚝油，鸡精，糖，胡椒粉，大火五分钟。
5.最后放入青红椒圈，锅里加点醋增香，开大火把锅里的汤烤干，出锅的时候加点水淀粉，勾上一些稀酱，再撒上葱，用花椒油炒几下。可以出锅放在盘子里。
配料:绿豆、猪肉、大蒜、小米椒和豆瓣菜。
1，四季豆切成小块，几个小米椒用刀剁碎，大蒜剁碎成蒜末，然后准备半包外国女人菜。
2.当锅内油温五成热时，将绿豆丁放入锅中，煎约15秒，取出控油，然后将切好的肉末放入锅中煎，再放入蒜末和小米椒炒，放入煎好的绿豆丁，加入适量盐、鸡精和生抽，大火翻炒均匀后，再放入锅中煎。
配料:刀额新对虾、鸡蛋、黄瓜、姜和葱。
1，准备少许刀额新对虾，剥去外壳，背面切一刀方便入味，去掉虾线，倒入清水，控干水分。
2.下面开始腌制，碗中加入姜丝，盐和料酒拌匀，腌制五分钟。黄瓜去皮，去瓤，换刀切成厚片，切一些葱。三个鸡蛋，蛋清和蛋黄分开，蛋黄加少许盐调底味，加一些白醋和水淀粉，搅拌均匀备用。
3、锅里油热了，先把蛋清倒进去，用锅里的余温给他滑一下，等熟了再给他倒出来。蛋黄也是同样的操作，顺滑后倒出。
4.将锅里的水烧开，先放入虾仁和黄瓜，煮一分钟，捞出控干。锅里油热了，放入葱白炒香，加一点水，加点盐和胡椒粉调味，再加一点水淀粉，加一些稀酱，放入焯水过的虾仁和黄瓜，再放入炒鸡蛋。大火把他快速均匀的炒熟，就可以出锅装盘了。
配料:牛肉、鸡蛋、大蒜、姜、小葱、豆芽、油麦菜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、黑芝麻。
1，牛肉刀切成厚片，切成碗状，加入蚝油抓匀，腌制上色，加入一些洋葱姜水去腥增香，盐抓匀，再放一个蛋清，干淀粉和少许油抓匀。
2、蒜和姜把它打成碎片。准备一些豆芽和油麦菜作为底料。锅里油热了，放入辣椒，把点的菜在锅里炒几下，加点盐增加底味。翻炒至未熟，取出放入碗中打底。
3.锅中再下油，放入姜末、蒜末、干辣椒、花椒，炒香，倒入少许豆瓣酱和火锅底料，炒至融化，再加入适量清水。提取一些原料，锅里的水烧开，去杂质，加一些盐，鸡精，胡椒粉调味。然后将腌制好的牛肉放入锅中，吃牛肉的时候记得关火，这样才能保证牛肉成熟的一致性。
4.锅中水烧开五秒左右，捞出牛肉，然后依次撒上花椒、辣椒、蒜末、葱花、黑芝麻，再撒上热油刺激出香味。
配料:鲈鱼、姜、蒜、红辣椒和细香葱。
1.先将鲈鱼清洗干净，然后将鱼换成花刀，再准备姜丝和葱结、料酒挤出葱姜汁，浇在鱼上，摊匀，腌制20分钟。
2.将姜切成细丝，小葱左右捏紧，切成较细的丝，放入清水中浸泡片刻。半片红辣椒切细切丝，葱丝和红辣椒泡好后卷起来。
3.把姜片放在盘子里，鱼皮朝上放鲈鱼，让鲈鱼这样躺在盘子里，把姜片放在鱼脊上。蒸锅蒸熟后放锅上。大火蒸八分钟。为了保持鱼肉的鲜嫩口感，最长时间不要超过十分钟。
4、清蒸汤很腥，然后捞出姜片，放入泡好的三丝，倒入热油刺激香味，最后淋上酱油蒸鱼。鱼很嫩，很好吃，很好吃。
配料:猪心、香葱、蒜、姜、香菜、小米椒、白芝麻。
1.首先把猪心堆切成两半，剪掉上面的白色筋膜，然后清洗干净。加入姜、葱、干辣椒、八角、桂皮、两片香叶、少许料酒去腥，炖30分钟。
3、调味汁:加入姜末、蒜末、小米椒段倒入热油，再加入两勺花椒油、酱油、一勺花椒油、少许盐、鸡精、半勺香醋拌匀，灵魂汁就做好了。
4.将冷猪心切成薄片，放入大碗中。加入香菜段和白芝麻，将调好的汁搅拌均匀即可。
配料:鸡蛋、西红柿、黑木耳、鸡肉、香菜、小葱、黄花菜。
1，在小锅里放两个鸡蛋，搅拌均匀。将一个西红柿切成滚刀块，将泡好的黑木耳和鸡肉切成小块，将一把泡好的黄花菜切成小块，将两根小葱切成葱花，将一把香菜切成段。
2.锅中加入适量清水，倒入切好的配菜，加入盐、胡椒粉、鸡粉。用大火将汤烧开，加入陈醋、香菇酱油，加入适量水淀粉，使汤汁浓郁粘稠。煮沸后，倒入蛋液。用勺子滑几下，然后倒入少许香油，关火，放入汤盆中，最后撒上少许香菜和葱花，番茄鸡蛋汤就做好了。