泡鱿鱼干的四个小技巧

1，清水泡发

很多人也把鱿鱼干泡在清水里，但是最后的效果还是不太好，因为总是泡不透鱿鱼干。这个其实很正常，因为需要第二次浸泡，但是第一次比较简单，把洗干净的鱿鱼干在清水里浸泡2个小时左右就可以了。

2、碱性水水泡

将鱿鱼放入冷水中浸泡2小时左右，再放入1:100碱中浸泡8至12小时，鱿鱼干即可完全浸泡。取出发育完全的鱿鱼，用清水冲洗干净，边洗边用手揉搓，直至鱿鱼不油腻、无异味。

3、高浓度碱泡沫发

按碱与水1:2的比例配制5%的苏打溶液，将鱿鱼干放入冷水中浸泡2小时后取出，放入苏打溶液中浸泡3小时，可完全浸泡，再取出放入冷水中反复漂洗，去除碱味。

4、油泡发

将鱿鱼干、少量香油、少量碱同时放入温水中，发泡至软胀，这样发泡鱿鱼中碱的含量低，容易洗去碱，口感好。

鱿鱼干的选择方法

1，看颜色。优质的鱿鱼干呈红色，嫩小，淡黄透明，皮薄。如果是老鱿鱼，会有点紫，体型比较大。白霜薄而透明。如果是变质的鱿鱼干，颜色较暗，看起来不新鲜，有一层厚厚的白霜，不透明。

2、看硬度。拿起一条鱿鱼干，用手捏一捏，摸一摸。优质鱿鱼干软而不硬，完整坚实，肉质饱满。如果鱿鱼用手摸起来又干又硬，一般是放久了，不好看，吃起来也没味道。

3.看外表。一般优质鱿鱼的外形都是先细长后菱形，因为它的肉在胴体的两侧，所以出现这种形状。除了看整体外观，还有一点需要注意它的完整性，因为鱿鱼比较强壮。一旦发现损坏，一定是受到了很大的损伤，或者存放时间过长。