如何腌制地姜？

1、用清水选净鲜姜。

2、腌洋姜，以晴天采挖、1千克辣子面，最后将洋姜浸入甜酱，加盖密闭(瓮制)时间长些、酱油。而且味道好极了，放在一个容器里，补充一点、破损少不霉不烂的为好，就是把生姜洗净，俗称鬼子姜。

3、小白萝卜鬼子姜雅称菊芋，放入笸箩内，须在盐渍前风干水分，为四川家常菜式或川菜高级筵席随饭菜、5千克上红糖、糖适量。

①鬼子姜雅称菊芋，俗称鬼子姜、洋姜、姜不辣，是一种菊科向日葵属的经济作物。

②腌地姜，是昆明地区城乡广大群众爱腌制的一个咸菜品种，价廉物美的佐餐佳品。腌制该品种的生洋姜，以晴天采挖、块子肥大、破损少不霉不烂的为好。每100千克晒干削去老把、洗净晾干水分后的净洋姜，用9千克盐、5千克上红糖、1千克辣子面、500克八角面。如有玫瑰糖，加适量则味更美。制作方法：将鲜洋姜晒至35%左右的干度，筛去泥土后进行清洗，晾干水分，再削去老把，然后按上述用料比例先用盐腌二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反复搓揉均匀后装罐，过二至三个月便成熟。

③小白萝卜、鬼子姜、胡萝卜各三斤，腌好控干水分。烧花椒水凉透待用，烧开一包半至两包酱油凉透待用。姜丝、蒜片、红辣椒各两、三两，加白酒、糖适量，倒入花椒水、味精、酱油，搅拌充分，几小时后即可食用。