海参为什么炒的时候会变硬？海参炸的时候变硬的原因。

1.如果海参炒的时候变硬，可能是因为没有泡好。海参的浸泡方法其实很复杂。首先要注意的是，在浸泡海参的整个过程中，要使用纯净水，而不是自来水。

2.首先要将海参在纯水中浸泡一天，过程中要给海参换两三次水，保证纯水不能完全淹没所有海参，然后放入沸水中煮十五分钟左右。

3.海参全部煮软后，用纯净水浸泡。这里我们可以把它们放在冰箱的保鲜层。过个三五天海参就泡好了，也要注意给这里的海参换水。