虾的烹饪方法有哪些？

湖北菜(来自湖北潜江江汉平原)的特点是口味清淡，以10大虾为主要原料。调味料酒25g，精盐适量，糖30g，味精5g，花生油100g，香油25g，大料2g，葱75g，姜片50g，清汤适量。制作流程:1。将大虾洗净，切掉须和腿，从虾枪的头部切开一个小口，取出沙袋，然后切掉大虾的背部，提取沙腺。2.大火翻炒一勺，放入花生油，烧热，放入大料、葱、姜片翻炒，大虾翻炒得虾油，煮料酒，放入精盐、白糖、清汤烧开，盖上锅盖，小火炖透，然后移勺至常火，汁稍浓时放入味精，倒入香油。

凤味虾

所有菜系的特点都像凤尾，色泽金黄，虾尾鲜红，鲜嫩。原料:大虾13只，配料:面包糠100克，调料:料酒10克，精盐3克，味精5克，葱5克，姜末5克，蛋清50克，面粉50克，猪油150克。在制作过程中，将大虾去头、去皮、留尾、取出沙线，用刀片从大虾背部开成扇形，用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟，清洗干净。粘上面粉和蛋清，用它把面包屑粘在虾的两面，放入七成热的猪油锅中煎至金黄色，然后转小火略煎，再取出，换刀，装盘。

盐水虾

江苏菜的特点是鲜红漂亮，鲜嫩。原料:新鲜河虾500克。15g调味盐，4片花椒，2片姜，3片葱，50g料酒，5g味精。在制作过程中，虾被剥去须和脚，洗净后放入沸水锅中。烧开前，在锅中加入葱、姜味精、料酒、盐、胡椒粉等调料，烧开后撇去浮沫，3分钟左右虾就熟了。然后把汤连同火一起放入碗中，冷却后放入盆中。

多叶琵鹭

鲁菜的特点是外形美观，味道鲜美。原料:新鲜河虾250克。豆芽50克，熟猪油100克。精盐3g，绍兴酒20g，葱姜末15g。制作过程中，虾仁去壳洗净。沥干水分，放入碗中，加入精盐。腌制调味绍兴酒:将腌制好的虾仁放在淀粉上，用擀面杖将虾仁逐一压成琵琶般的薄片，放入沸水中焯水，将豌豆苗叶洗净放入沸水中焯水，炒锅加入熟猪油，待火至六成热时(约132℃)，放入葱姜炒香，加入清汤和绍兴酒。煮1分钟后，将虾片从盘中取出，用湿淀粉勾芡锅内汤汁，加入姜汁和葱油，搅拌均匀，迅速倒入放虾片的盘中，撒上豌豆苗叶。

李记虾

川菜的特点是肉质脆嫩，色泽金黄，具有西方风味。配上辣椒酱更美味。大虾600g，面包糠60g，鸡蛋1为主要原料。调味植物油800g(实际用量约80g)，面粉30g，盐3g，胡椒粉3g。制作过程(1)将大虾的头、皮、腿、尾去除，取出背部黑线，洗净，用刀将背部切至尾部，平铺在砧板上，像致盲刀一样倾斜。(2)将虾肉放入碗中，加入盐和胡椒粉，搅拌均匀，两面沾一层面粉。(3)将大虾放入七分热油中，炸至金黄色，即可上桌。

酒蒸活虾

菜系所有特色原料:*活草虾16 *枸杞1汤匙*川芎10小片*当归1片*小叶生菜2两*糖2汤匙*芝士1汤匙调料:*酒1杯*盐。

芒果虾球，泡菜

准备时间:2分钟操作时间:45分钟主料:80g鲜虾辅料:50g芒果、15g川菜；调料:50克甜辣酱，5克白兰地，2克碎香草。制作方法:(1)鲜虾洗净，去虾线，沸水煮。(2)将泡菜和芒果切丁，加入调料和辅料拌匀。(3)将煮熟的虾浸泡在泡菜和芒果酱中35分钟，装盘。创意:新鲜的水果与传统的四川泡菜、用“熏”的烹饪方法烹制的鲜虾相结合，使得虾肉不仅鲜美，而且酸辣。烹饪小贴士:控制火候，抓住鲜虾的酥脆质感。