腌剁椒怎么做？

1，先把新鲜的红辣椒清洗干净，再去辣椒蒂，一定要在去头之前把辣椒清洗干净，这样辣椒里就不会有水分了。干净的辣椒在加工前一定要晒干、晾干。

2.先将干红辣椒切成粗粮，再放入搅拌机中分批打碎。如果没有机器，当然也可以手动剁。用机器更方便省力，不烫眼睛。还有贵州当地人把辣椒放在木桶里，用带柄的铲子剁碎。这种方法也可以接受。

3.将姜和蒜压平，剁碎成姜末和蒜末。

4.我们把辣椒剁碎后，加入盐、糖、姜末和蒜末，搅拌均匀，然后倒入高度白酒，搅拌均匀，装入罐或瓶中。然后用盖子封住，放置半个月左右，才可以拿出来吃。