香辣蟹的制作方法和配方

螃蟹(1800克)

调料色拉油(500g)、姜(50g)、蒜(50g)、葱(50g)、花椒(15g)、干辣椒(25g)、桂皮(10g)、八角(4)、盐(适量)、鸡精(一勺)、料酒(880。

厨具炒锅

把蟹肚朝上，先把底部的软盖剥掉。然后翻过来剥掉正面的大壳盖，用手去掉白颊和侧面的毛边，留下两个大蟹爪在后面，用刀背拍出一条缝，然后把身体一分为二。姜切片，蒜去皮，葱斜切成长片，花椒、干辣椒、桂皮、八角放碗中备用。炒锅里多倒点油，加热到八成热。翻炒第三步的材料。当锅里的食材颜色变深后，加入去皮的螃蟹，在锅里翻炒。翻炒5分钟左右，加入盐和鸡精，倒入料酒煮至香味四溢。将一汤匙海鲜酱、辣酱和红辣椒粉混合成酱。加到锅里。加入少许水，搅拌均匀，盖上锅盖，小火炖5-10分钟。

小贴士:吃完蟹锅底不要扔掉。吃完后丢入大蟹盖，再放入高汤(清水也行)，加入适量盐等调料，煮开后加入豆腐、土豆、火腿、香菇、粉条、蔬菜等上千种火锅配菜。味道也很棒！