为什么馒头一接上盖子就缩回去了？

判断馒头生与熟有几种方法:用手轻拍馒头，有弹性就熟了；撕开一块馒头的皮，能揭开皮就熟了，不然就是不成熟；用手指轻压馒头后，凹坑很快就会平复成熟馒头，如果凹坑没有恢复，说明没有蒸过。

将揉好的生馒头放入蒸笼后，高温蒸汽很快将馒头包围，从四面均匀加热。馒头里的二氧化碳气体受热膨胀，却不容易出来，只能往四周钻，于是膨胀出许多小气泡，让馒头变得松散而神秘。

如果在面里放点糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽猛，就能蒸出表面有裂纹的“开花”馒头。这样的馒头有弹性，吃起来香甜可口。

做馒头有三个关键环节:

第一，面条要调和，酵母粉和面粉的比例要按照说明来做。最好买一块烧糊的面做酵母。

第二，做面团的时间要足够长。酵母粉和面条要醒2小时以上。湿酵母和面要醒4小时以上。

第三是锅内蒸的温度。煮好的面条要等水开了再蒸。生面条应该用冷水蒸。第四，蒸的时间要把握好。一般需要30分钟以上。不要在中间打开盖子。馒头争口气，口气跑了也不容易让馒头成熟。