老北京炸酱面怎么做？

食材:五花肉、里脊肉、干香菇、大葱、蒜、姜、面条、芹菜。

辅料:老北京干黄酱、天津甜面酱、香菇水、深浅酱油、味精、糖。

练习:

1.葱叶。

2、洋葱裤的末端(也就是洋葱的分叉处)。

3、葱花(这三部分葱分开包装)。

4.香菇洗净，泡干，放香菇里泡香菇。

这是用蘑菇泡的蘑菇水，后来用在老北京干黄酱里。

6.将蘑菇切片。

7.天津甜面酱。

8.姜粉。

9.把蒜末打碎。

10.将老北京干黄酱(我也用六必居干黄酱)和前面的香菇水化，再加入甜面酱。这时候，如果条件允许，可以加一些汤的水量稍微浓一些。不要太干，但是要多加水，因为干了的黄酱很咸。

11.把前面的五花肉和里脊肉剁碎(比例2: 1)。平时正常用的五花肉，怕太肥，就加了里脊肉。胖瘦都刚刚好，最后躲起来也很安全。切记不推荐绞肉机。颗粒大一点也可以！

12.锅里放油，开大火。姜末后关蒜末30秒，关火20秒左右。加入肉末和香菇，翻炒至葱花、葱花裤、葱花叶(3:2:1)的量出香味，继续翻炒。

13.加入味精、生抽(少量)、老抽、糖(少量)搅拌均匀。酱油一定要少放，因为干黄酱很咸，稍微上色均匀就不要多放了。糖可以稍微改善味道。如果吃不惯咸甜食物，就不要放进去，然后搅拌均匀。在你面前的锅里放一点油。翻炒20分钟左右，直到没有水。

14.下一次之前先把魔鬼和蒜粉炒一分钟。下面这篇文章我觉得没什么好说的。之后一般用黄瓜丝和芹菜(个人喜好会让你很累)。另一边没什么好说的！

15.成品如下。