邓老凉茶的配方

1.切磨:切磨药材的主要目的是将原来较大的药材分割成小块，以增加与水的接触面，减少煎煮所需时间；其次，切细粉碎后的药材体积小，称重也方便准确。

2.称量:为了保证药材用量符合其配方要求，一般需要在浸泡前对药材进行严格的称量。药材过多会使凉茶药效过强，容易对人体产生不良影响，过少则会降低药效，达不到正常的保健作用。

3.浸泡:浸泡后，药材的有效成分被水溶解，保证了药效。一般带花、叶、草的凉茶要泡20分钟左右，带根、籽、果的凉茶要泡1小时。夏季温度较高可缩短浸泡时间；冬天药干硬，浸泡时间可稍长。

4.盆栽:由于药材在煮沸过程中会产生复杂的化学反应，所以陶瓷是煮沸凉茶的最佳选择。如果使用金属器皿，金属元素在熬制过程中容易与药材中的中药成分发生化学反应，降低凉茶的药效。另外，陶瓷的传热性能温和，受热均匀，有利于凉茶的煮沸。

5.加水:在古代，人们更注重用来烧开的水。根据《本草纲目》所用之水，共有43种，包括天水和地下水。其实对于现代人来说，所有可供饮用的纯净无杂质的水都可以用来煮凉茶。至于水的量，通常是把药均匀地放入锅中，然后在水中浸泡2~3厘米以上(约1指节)为宜。

6.煮沸:一般以武后煮沸凉茶为宜，即先用武火煮沸，再用文火保持微沸，以免溢出或煎出。此外，还要特别注意凉茶的频繁“揭盖”和搅拌，因为凉茶清香刺鼻，如果反复揭盖，药物中的挥发性成分会上升而分散，从而降低凉茶的药效。

7.存储:一般单店存储模式多采用保温瓶，保证凉茶味道不会流失，品质不会在短时间内变质；连锁店或加盟商用固定的塑料容器从生产地运到门店，然后放入冰箱保存。在销售的时候，他们可以根据客户的需求喝冷饮或者加热[10]。

利乐包装广东凉茶的现代工艺流程

清洗后的广东凉茶，水煮，过滤，过滤，真空压缩，酒沉淀，回收酒，真空浓缩，稠膏+水+蔗糖，凉茶液，过滤，在压力1 kg/cm2，温度120℃下瞬间杀菌，冷却，装箱，密封，装箱入库。