炸酥肉用面粉还是淀粉？

淀粉有一定的粘性，可以包裹在肉条表面，所以炸酥肉只能用淀粉，炸酥肉吃起来鲜香。也可以将低筋面粉和淀粉以3: 7的比例混合，这样面糊容易糊在肉条表面，炸出来的酥肉口感酥脆。

炸酥肉最好选三层五花肉。胖瘦都比较香。如果喜欢吃纯瘦肉，不要切得太薄，否则会干硬。

如果喜欢辣椒的浓烈味道，可以用小火烘烤干辣椒颗粒，然后粉碎，代替花椒粉。炒过之后都很脆，不会影响口感。

复炸的温度要比第一次炸的温度高，而且在脆肉全部捞出来之前不要关火，否则温度会下降，锅里的脆肉可能会吸油。

炸好的酥肉如果一次吃不完，时间长了肯定会软一点，但是可以冷冻保存，供以后做酸汤酥肉或者火锅。

油炸酥肉不仅是用淀粉做的，还有淀粉和面粉混合而成的。在“脆”和“脆”之间调节。面粉多了会有点脆，但是纯面粉炒过之后可能会有点硬。