发酵粉和膨松剂是一样的吗？膨松剂和发酵粉有什么区别？

通常在制作糕点的过程中，经常会用到发酵粉和膨松剂作为添加剂。发酵粉和膨松剂是一样的吗？

发酵粉和膨松剂是一样的吗？

不一样。

膨松剂可分为碱性膨松剂、复合膨松剂和生物膨松剂，一般在加工过程中受热分解，产生气体使面团膨松。前者主要是碳酸氢钠产生二氧化碳，而复合膨松剂有很多配方，一般要看生产的食品，生物膨松剂主要是指酵母。

泡打粉是一种膨松剂，属于复合膨松剂。主要是用小苏打粉等酸性物质制成的白色粉末，主要用于制作糕点、馒头、面包等食品。

发酵粉和膨松剂可以一起用吗？

当然可以。

发酵粉也是膨松剂的一种，作用相同，可以一起使用。但由于两者都有膨松作用，使用时要注意用量，以免影响发酵和口感。

而且需要注意的是，发酵粉中的小苏打是碱性的，在碱性条件下会抑制酵母的活性，所以这两种小苏打不宜混用。

发酵粉和膨松剂对健康有害吗？

正确使用的话是不会有害的。

如果发酵粉和膨松剂是按照国家标准生产的，在正确的用法和用量下使用是符合规定的，一般对人体是无害的，不必过于担心。

但也有一些劣质产品，在生产过程中非法添加了其他添加剂，所以这类产品如果过量使用，可能会对身体造成一定的伤害。建议消费者去正规超市和商店购买合格产品。

家里没有泡打粉怎么办？

可以用苏打粉和酵母粉代替。

泡打粉的主要成分是由小苏打、酸性物质和玉米粉作为填充物制成的白色粉末，主要起到使面团膨松的作用。如果家里没有泡打粉，建议可以用泡打粉和酵母粉代替。

如果是做蛋糕，没有发酵粉也没多大关系。把蛋白打到起泡稳定就行了。