晒干的长江豆怎么煮才好吃？

我给你介绍两种吃豆干的方法:豆干炒鸡和江豆干烤肉。做菜前一定要记得把豆干泡好，不然很难做，而且最好和肉菜一起做，更吸油，也容易吃。小时候奶奶把豆干铺在碗底，上面盖着川味猪肉，蒸着吃。它们很好吃。(注:豇豆又叫豆角，所以下面的江豆干也是豆干)。

1，豆干炒鸡(湘菜特产)

材料:半嫩鸡肉和1小豆干。

调料:姜片、大蒜、红椒、青蒜、料酒、盐、味精、酱油、蔬菜食用油。

练习:

1.将嫩鸡肉洗净切碎备用。

2.将干豆用冷水浸泡一夜，浸泡后切成小块，加盐用手揉一会儿(使豆变咸)。

3、姜、蒜、红椒、青蒜待用。

4.锅中烧热油，放入姜片和鸡块翻炒，加入少许料酒去腥，再加入酱油和盐调味。

5、翻炒至鸡肉变硬，鸡皮上的油漏出来。

6.锅中加入热油，放入红椒、蒜和豆干，炒至熟。

7.最后，将鸡肉和豆子混合，炒一会儿。

2.江豆干烧腊(重庆餐馆最著名的菜肴之一)

配料:五花肉，江豆甘。

调料:生抽、老抽、料酒、胡椒粉、冰糖、姜、八角、萆薢、干辣椒。

练习:

1.三线肉(五花肉)去皮去毛，洗净，切成丁。

2.甘在清水中浸泡了一夜。

3、炒锅放少许油，翻炒肉，肉开始脱油，放少许料酒，下一片老姜，几片花椒，一个八角，一个三萘，几个干辣椒，翻炒，放入味，翻炒上色，再放入小冰糖。

4.搅拌均匀后，放入浸泡过的江豆干，加入浸泡过江豆干的水。最好不要吃肉。

5.转移到砂锅里，盖上锅盖，转小火炖1小时。

烹饪技巧:

1，三线肉，看图，就是肥肉和瘦肉，各有三条肉。重庆人喜欢用它来做红烧肉，白煮，肥瘦适中，不油腻，不会塞太多瘦肉。

2.我不喜欢在烹饪中放太多的香料，比如红烧。一个八角萘就够了，太多的香料掩盖了食物本身的味道。

3.浸泡江豆甘前，先用清水洗净，再用清水浸泡。不要倒出这清澈的水。煲汤或者烤肉都不错。

4.江豆的干烧肉有一种特殊的风味。不喜欢的同学可以把江豆干换成土豆或者泡黄豆。

5、红烧肉会有厚厚的一层油，配米饭吃，太油腻，如果用在下面，香而不腻。