谁来告诉我兰花豆，胡豆，蚕豆，奇异豆的区别？

蚕豆又名豆角、日本豆、佛手豆，是一年生豆科植物，花冠白色或浅紫色，有黑色斑点。关于蚕豆名称的由来，一直有多种说法:元代农学家王镇在农书中说:“蚕熟，故名”；明代著名医学家李时珍在《食本草》中说:“荚如老蚕，故名。”

杂食片段16:老胡豆

桑田间种豆是一种古老的耕作方法，从江南到巴蜀都一样。夏去秋来，蚕豆的茎和豆荚都是褐色的，在地里收起来晒干打下来的，是粒粒圆圆的老豆子，还有一层淡淡的茶色和黑褐色的壳。

被誉为“川菜之魂”的四川郫县豆瓣，除了地产二井椒作为酱料外，主要食材，其次就是胡豆瓣。这种豆瓣酱的制作方法，发酵、长霉、烘干、翻缸，据说相当恐怖。

我奶奶在乡下见过一次，回到家就再也不吃豆瓣酱和自己做的菜了。十几岁的时候，一碗白米饭上溅了一勺红豆沙，我可以津津有味地挖着，把碗点向天空，想不通，却不敢去想豆沙是怎么做出来的。当你吃肉并享受它时，你不得不考虑动物被杀时的残忍。大概是对人对动物的残忍吧。

老胡豆的制作方法也有很多。小时，过年农村有自制的“沙豆”。大炒锅里，豆子埋在沙子里炸，这样传热均匀，不会炸。炒豆角会自己裂开一个小口，容易剥，吃起来很脆。孩子们抓了一把沙豌豆，塞在口袋里，跑出了门。很快，他们就会跟着一群朋友一起逛半条街。

干豆当然可以不用沙子炒，但是直接炒的改了名字，叫“铁豆”。这种豆子削皮吃要花点时间，磨牙久了又是另一种味道。正是因为这颗豆子，我小时候的玩伴少了一小片门牙，所以我觉得“铁”字真的很准确。

重庆的另一个产品也是用胡豆做的，叫做“怪胡豆”。它是用裹了一层调味酱的豆子油炸而成的。里面酥脆金黄，味道却全在豆外的糊里，麻、辣、香、脆、甜、咸。脆甜咸口皆知，但也常见。奇妙的是麻和辣是后手。你吃得越多，就越热。吃得越多，越麻木。你尿在嘴里，手却不停。

小时候离开家乡，最怀念的就是这种奇怪的豆腥味。在乌鲁木齐的时候，一个战友回家带了一个包，塞军的大衣口袋里，走在鲤鱼山下的军区大院的雪道上。走路的时候很痒。脱下手套，拿出来握着，一个一个往嘴里送。你的手指冻僵了。边走边吃，辣得我嘴里直叹气，吐出一团团白雾。在我面前，是一片广阔的土地、树林、屋顶和道路。今天还记得那味道和风景。

炒胡豆，江南也有“兰花豆”和“玉带豆”，名字都有些意思。兰花豆很好理解，大概指的是水做出来后炒出来的豆瓣状的兰花。玉带豆可是费了不少脑筋的。仔细看豆子腰上留下的一圈棕色豆皮，你就明白了，真的是下了不少功夫，但味道其实平平淡淡。

或者新疆干脆叫“炒黄豆”。达坂城的“炒黄豆”最有名。许多蒜瓣在油中炸，然后撒上盐。真的是又香又脆。往入口扔几粒，又脆又壮，感觉不抬头飘到白的真的对不起。这是一款很好的陪酒，我已经很多年没喝过了。

除了煎炒的烹饪方法，还有一种烹饪方法。在煮豆中，茴香是最有名的，这个名声和一本小说有很大关系。当孔乙己到达商店时，...他对柜子说:“热两碗酒，要一盘茴香。它将释放九个项目的钱。“鲁的‘排’字确实令人印象深刻。

茴香豆是将豇豆浸泡在水中刚刚发芽，即加入茴香、桂皮、盐等调料，用小火慢煮，待水干后出锅。其色泽深褐色，豆皮微皱，入口绵软有嚼劲，香味香甜。和小嘴绍兴花雕也是绝配。当年在绍兴咸亨酒店的长椅上闲坐就不错了。只是那道菜豆子少，耳边总有一句话“不多，不多！多少钱？不多”，心底暗暗偷笑。

绍兴人称胡斗罗为憨豆。然后去了浙东的宁海和三门，却又发现了日本豆。仔细一问，又讲了一个故事。戚继光奉命抗击日寇时，朝廷以人头赏赐，士兵带着人头行军不方便，就先去后营用日本人头换蚕豆，再以点数赏赐。把小鬼子的脑袋当芥菜豆算了。这个名字有英雄气概，所以我写了下来。