冻肉不脆是什么原因？冻肉最正宗的方法。
糖醋肉的冷却方法
1.猪里脊肉洗净，切成2cm左右的小块。可以用清水浸泡一段时间，让肉吸收一些水分。
2.猪里脊肉加入胡椒粉、10g料酒、一茶匙盐、一汤匙玉米淀粉和少许水，腌制15分钟。3.将打碎的鸡蛋加入肉里，均匀接住。可能只需要半个鸡蛋，多余的蛋液倒出，避免沾粉结块。
4.在肉里加入剩余的玉米淀粉和面粉混合粉，让每一块肉都均匀的裹上粉。把多余的面粉抖掉，以免因为面粉层太厚而影响口感。
5.炒锅加半锅油，烧至七成热，将裹好的里脊肉煎至定型，小火煎至五成，煎2-3分钟。里脊肉油油的，外表金黄。拿出来。
6.油锅火再次加热到89℃，里脊肉再次放入油锅，炸20-30秒，使表面酥脆。取出控油装置。7.外脆里嫩的煎里脊。
8.准备一个碗。加入一汤匙酱油、50g番茄酱、130g温水、2汤匙糖和2汤匙醋，搅拌均匀。准备一小碗水淀粉。
9.锅里留点油烧热，倒入调好的酱料搅拌。
10.酱汁烧开后，加入水淀粉，搅拌至粘稠。
11.加入炸好的里脊肉，均匀地涂上酱汁。
12.趁热把肉放进冰里。天气热很容易把水融化，我就直接扔到冷冻冰淇淋机里，扔点冰块盖着。过一会儿，裹在肉上的糖醋层会有一种冰冻的味道。
小贴士1，里脊肉油炸后裹粉。时间长了，粉会吸湿变潮，炸起来也不脆。
2.天气热很容易在冰块上融化水，使得泡在水里的里脊肉不好吃。我还是应该尽快把它吃掉，或者用我的脑洞大开的方法把它放进冰淇淋机里冷却一下。
3、干粉可以全部用淀粉代替面粉，但是个人感觉用面粉不容易脱粉，容易炸成型。
4、腌制肉类时抓些水，可以使肉鲜嫩，而裹生粉使肉汁不易流失。加入蛋液，使肉质松香，色汁金黄。干粉可以使外层变脆。
5、最后的酱料应该是这样的，比较符合原片冷鲜肉。在这里改正，还有机会再补一次流程图。酱油一大勺，番茄酱50g，温水130g，醋2大勺，淀粉一小碗做成酱。先把煎好的里脊肉包起来。再取一个锅，放点油，放点糖翻炒，直到糖完全溶解，糖浆冒泡。再加入肉，裹上糖浆。然后放入冰中快速冷却，糖浆层会变硬。