牛肉干怎么腌制

调料:八角3个，干辣椒6.7个，香叶3.4片，桂皮一小块，山楂片3片。

葱几根，酱油，盐少许，冰糖15左右，孜然少许，白芝麻少许。

生产流程:

1.将牛肉清洗干净，切成条状，顺纹路切(炒牛肉要逆纹路切)。

2.锅中加入清水，将牛肉一起倒入，加入少许料酒，牛肉熟后取出，不用冷水冲洗。

3.放3个八角，6.7个干辣椒，3.4片香叶，一小块桂皮，3片山楂片，几段大葱。

加入一碗酱油，一勺盐，约15冰糖，熟牛肉入锅。

牛肉不倒，大火烧开后1小时以上转为低热卤。

小贴士:卤牛肉用卤汁浸泡一夜更美味。

4.取出腌制好的牛肉，沥干水分。锅里倒入食用油，多一点，倒入腌制好的牛肉。

慢慢翻炒，一定要翻炒。待水分干后，撒上孜然粉和芝麻翻炒均匀，即可食用。把牛肉撕碎，放进嘴里。味道刚刚好。

把牛肉撕碎，放进嘴里。味道刚刚好。

新鲜牛肉500克(500克牛肉熟了也就400克左右)辣酱(选口味最好的)

胡椒粉少许，糖，盐，酱油，八角，桂皮，八角，丁香，芝麻50克。

1.将去骨的鲜牛肉切成10克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟。

取出，冷却，切成0.2-0.3厘米厚的大薄片；

2.在汤锅中加入适量的料酒、酱油、红糖和用纱布包裹的桂皮、花椒、茴香、生姜等香料。

煮沸后，加入牛肉片，煮30分钟；

3.取出沥干水分，用电烤箱(或炭火)烘干即可食用。如果煮肉的味道不好，

烤的时候撒点五香粉、味精之类的香料。该方法制作的牛肉干风味浓郁，口感好。

1.牛肉切丁，不要太细，1-2厘米见方。混合酱油，胡椒粉，八角，

肉桂、香香、丁香等香料不宜腌制2小时；

2.锅加水加热，水开后加入牛肉丁和香料的混合物，大火煮20分钟，中火炖10分钟，以去除牛肉粒中的油脂；

3.另起锅加热食用油(不能太少，牛肉丁吸油不好，不然粘锅)，加3勺糖改善。

加入牛肉丁、八角、丁香和花椒粉，翻炒后加入少许酱油和辣酱。

然后不断翻炒，感觉真的很干。加入少许盐，起锅。

注意:全程一定不能有水。将牛肉干从水中捞出并控制水分变干，然后放入密封罐中。

吃多少拿多少，放在阴凉处。