关于猪肉和肉片煮的时候热油飞溅的问题！

食材方面，肉片富含蛋白质和脂肪，高温下容易漏油。此外，如果肉片含有较多水分，也会加剧漏油。所以在选择肉片时，要尽量选择肥瘦合适的肉，避免太肥或太干的肉片。同时，在烹饪前，肉片可以用料酒、盐等腌制。在一段时间内减少水分含量，降低溢油的风险。

在制作步骤上，以下方法可以减少熟猪肉热油飞溅的问题:

1.先将肉片在冷水中浸泡一段时间，让肉片吸收足够的水分，避免干肉片入锅时溅油。

2.在油炸之前，可以将肉片焯一下，去除多余的血液和杂质，进一步降低漏油的风险。

3.炒菜时，应先将锅加热，再加入适量的冷油，避免冷锅中放油过多，导致油溅出。

4.在加入肉片之前，可以用筷子或铲子搅动油锅，使油均匀分布，避免油溅出。

5.肉片入锅后，用铲子快速翻炒，使肉片受热均匀，避免因集中加热而溅油。

总之，选择合适的食材，掌握正确的制作步骤，可以有效减少熟猪肉热油飞溅的问题。