脆皮土豆

马铃薯油炸操作的步骤:

1.将油锅油温调至160度，达到温度后入锅煎3分钟左右，表面呈金黄色。取出油，放凉待用。(炒的时间和土豆的数量有关，还是灵活掌握吧。)找一个托盘，摊开晾干备用。

2.将第一步炒好的土豆进行第二次油炸，将温度调至180度，约40%的油炸土豆呈暗黄色。

颜色，边角可以轻微烧焦。大约四分钟。之后还是用油控制，放在一边备用。

3.第三次油炸，油温调至160。炸5分钟左右，炸好的土豆70%表面呈暗黄色，边角完全焦黄。

4.油温调至180度，时间3-4分钟。整个炸土豆都是棕色的，这就是我们要卖的成品。

各种风味原汁的制备；

糖加果汁:

山西老肥300克，绵白糖240克，鸡精6克，味精6克，淀粉10克，水适量。

番茄口味:

直接购买:贝利番茄酱

胡椒味道:

将芝麻花椒酱30g和海南黄灯笼租XM50g(特别辣)放在一起搅拌均匀！

麻辣撤料秘方:

贵州子弹头30g，二井条30g，花椒6g(一定要选好的，120元左右一斤，汉源花板或者毛公花都可以)，香酥50g，麻板3g，豆粉15g，葡萄糖粉6g，美味宝10g，芝麻粉6550。

生产流程:

如果想吃微辣的菜，在上面的公式中加上“千小米+010g”。要做成微辣的，建议用磨粉机做成粉，这样辣椒在使用时更容易附着在土豆上。如果你做一些特别辣的东西，就做得中等和厚一点。

第一，招牌糖辣。

成品土豆110g糖蜡汁1勺，辣粉1勺左右，热油(炸豆油)15g左右，葱花、香菜、碎耳根少许。

第二，多刺的味道

撒椒混合酱1勺，热油(炒豆角油)30g左右，藤椒油半勺，葱花、香菜、碎耳根适量。

第三，西红柿的味道

番茄酱30g，花生随意。