红酸萝卜怎么泡？

准备一个坛子，做酸萝卜，首先要有一个坛子，市场上可以买到。买的时候注意检查有没有裂缝和漏水。选好罐子，拿回家用洗洁精洗干净，然后彻底冲洗干净，加满水一两天，确保不漏。然后把水倒掉，再冲洗一遍，倒着晾。准备材料。基本原料:盐、水、胡椒、花椒、姜、高度白酒、大蒜可选。至于盐，我觉得如果买不到外地特制的酸萝卜盐也没关系，用普通的粗盐或者精盐就可以了。

可以多放点辣椒和姜，捞一点做调料或者配菜也不错。酒一定是高度酒精，用二锅头就行。所有材料都经过清洗和干燥。洗好的蔬菜在放进罐子之前应该完全晾干。将胡椒和姜洗净，晾干。豇豆洗净，剪短，晾干，为了方便也可以剪短，或者不剪也可以剪。大蒜洗净后，切去斑点。萝卜洗净晾干。红萝卜可以去皮单独泡，做成洗澡用的酸萝卜，很脆。将盐水和酸萝卜混合。新打开的罐子可以稍微加盐，比较容易成功。注意摆菜的顺序，耐泡的放下面，先吃完再放最后，方便挑。所有材料放进去后，加入一两瓶高度白酒，盖上盖子，放在阴凉处。

2.酸萝卜的营养价值。

酸萝卜是用湿法发酵制成的一种浸泡品，属于酸菜的一种。酸萝卜中含有丰富的活性乳酸菌，能抑制肠道内腐败菌的生长，减弱肠道内腐败菌的毒性作用，具有助消化、防止便秘、防止细胞衰老、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。酸萝卜中的辣椒、大蒜、生姜、洋葱能起到杀菌的作用，促进消化酶的分泌；酸萝卜还能促进人体对铁的吸收。

3.吃太多酸萝卜的危害

酸萝卜吃多了容易致癌，因为酸萝卜含有有害物质，吃多了或长期吃酸萝卜系列食物会刺激肠胃，所以要控制食量。吃的时候也要注意浸泡的时间。一般情况下，酸萝卜一定要煮熟了再吃。酸萝卜时间越长越健康。当然也不是绝对健康，还是少吃为好。1~3天腌制是致癌物含量最高的时间段，所以要在20天后食用。吃储存时间长(30天以上)的酸萝卜比较健康。颜色鲜嫩的蔬菜一般用来做酸萝卜。如果蔬菜没有洗干净，蔬菜中残留的细菌会将酸萝卜中含有的硝酸盐还原成亚硝酸盐，人体摄入过多的亚硝酸盐就会导致中毒。

酸萝卜的制作技巧

1，做酸萝卜的诀窍不是第一次做母水，而是以后随时保持卤水酸度的动态平衡。如果觉得盐水不够酸，可以从冰箱里拿出备用的水加入到坛子里，促进发酵。如果盐水酸性太强，宜倒掉部分盐水，适当加水加盐。

2、有时候遇到瓶子里有白花，可以倒几滴白酒。一般来说，芥菜、萝卜、白菜、豇豆、芹菜等都可以。

3，如果要追求高精度，可以用生姜，窝笋，嫩姜。你需要再加一道工序:用淡盐水泡一晚，然后放在酸萝卜坛子里，一天就可以吃了。

4.黄瓜也可以泡，但是一定要用另一瓶。因为黄瓜容易坏盐水。浸泡后，常温下隔夜即可食用。

5.倾倒的盐水可以作为其他家庭的母水。

6.酸萝卜的关键是忌油，忌菌。所以，酸萝卜坛子在使用前要清洗干净，晾干。

酸萝卜怎么炒？

1，酸萝卜汤，在五花肉切片中加入蒜泥、姜泥、料酒、香油、糖、辣椒粉腌制10分钟。在砂锅中倒入少许香油，然后放入腌制好的五花肉片小火煎至变色，再放入葱丝和酸萝卜分别翻炒2分钟。将淘米水倒入锅中，转大火，然后加入酱油。将薯片放入锅中煮2分钟，然后依次放入豆芽、豆腐、金针菇至沸腾，最后放入洋葱。

2、酸萝卜炒饭，酸萝卜切丁，炒锅放底油，加入酸萝卜炒1分钟，再加入米饭炒2分钟。在米饭中加入调味料翻炒3分钟，然后在盘中加入香油。鸡蛋做成荷包蛋(蛋黄可根据个人口味做成半熟或半熟)，放在米饭上，最后撒上芝麻。

3、酸萝卜烤鸡蛋，鸡蛋打散，中火热油，倒入蒜片炒成蛋汁。鸡蛋汁半熟时加入酸萝卜，盖上盖子，直到鸡蛋熟透。喜欢吃辣的可以早点加。如果你和我一样怕辣，鸡蛋快熟的时候加酸萝卜就行了。