100广东早茶做法

广州人喜欢喝早茶、下午茶和晚茶。除了茶，他们还吃小吃。广州点心，又称粤式点心，品种超过1000种，在中国点心品类中排名第一。其特点是制作精细，咸中带甜。如常见的虾饺、蒸饺、鹅掌粉果、菱角糕、玉液叉烧包、糯米鸡、白糖糕等，都富有地方特色。还有糕点，其中以广式月饼最为著名。如莲蓉月饼(莲香楼)、上个月陶陶居(陶陶居餐厅)等等。此外，还有老婆饼、冯糕点等。

1.虾饺

原料:面条

辅料:肉末和虾仁

调料:盐、胡椒粉、料酒、姜、芹菜粉。

练习:

1，开水煮面

2.取出稍微冷却后揉成面团。

3、拉成剂，擀成皮，裹上馅，做成饺子，放入蒸笼。

4.大火蒸10分钟，就熟了。

2.干蒸和销售

材料:面粉500克。

辅料:鸡蛋150g，碱水5g，玉米粉250g左右(去皮用)，瘦猪肉150g，鲜虾肉250g，水发香菇50g。

调料:清水125ml，味精12g，精盐10g，白糖15g，大油50g，生抽15g，香油10g，胡椒粉少许。

练习:

1，将面粉放在案板上做窝，加入鸡蛋水、碱水揉匀，用湿布裹住15分钟。将面团揉成细长条，然后用刀切成约6毫米厚的小圆片，用小槌将小圆片放入干玉米粉中，卷成花边状的饼待用。

2.将瘦肉切成小块放入盆中，然后加入一些盐、油和味精搅拌。将大虾去皮洗净，剁碎，放入另一个锅内，加盐和味精，搅拌粘合，然后将剩下的肥肉和蘑菇切成小块，与肉和虾合在一起，将所有调料放入其中搅拌均匀，得到馅料。

3.左手取皮，右手将15g馅料放入皮中，拇指和食指合拢，直尺压平，压平合拢，形成一个圆圈，从上面可以看到一点馅料。包好后放在小油蒸锅上，每笼4个，加点肠粉或者蛋黄装饰烤的嘴。蒸的时候用大气，7分钟左右(时间太长容易剥落)。

3.菱角蛋糕

原料:马蹄粉600克。

调料:白糖100g，冰糖100g，植物油20g。

练习:

1.将荸荠粉放入盆中，加入清水250毫升，揉匀，揉成粉末，加入清水1250毫升，搅拌成浆状，用纱布过滤，放入桶中。

2.白糖、冰糖加1000ml清水煮沸至溶解，用纱布过滤，再煮沸后倒入浆液中。

3.打孔时，随打孔搅拌。打孔后搅拌一段时间，使其均匀坚韧，做成半熟的糊状。

4.取一个方形盘子，轻轻抹一层油，把糊倒进去，放在蒸笼上。

5、高火沸水锅，放入蒸笼中，中火蒸20分钟。

6.蛋糕冷却后，切成块，适合凉性食物。

4.糯米鸡

材料:后腿丁240克，长糯米960克。

辅料:干荷叶6片，熟咸蛋黄12，虾仁240克，香菇丁60克，香菇丁120克。

调料:150㏄水、1小勺盐和鲜鸡粉、1小勺糖、1小勺胡椒粉、1小勺香油和36438+0小勺水。

练习:

1，荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时，沥干水分备用。

2.将材料(4)中的虾去肠泥，洗净，用开水焯一下，沥干水分备用。将后腿丁、香菇丁、蘑菇丁用开水焯一下，沥干水分备用。

3.取出油锅，将方法(2)中制作的材料翻炒，放入调料(1)，翻炒均匀，水开后用调料(2)勾芡，放凉即成馅料。

4.将长糯米用武火蒸1小时，取出，放入调料(3)搅拌均匀，再放入调料(4)搅拌均匀备用。

5.荷叶晾干，切成两半。取1小荷叶，上面放40克糯米，压扁，然后放80克馅料，中间放1咸蛋黄，铺上40克糯米，裹成方形，依次完成12份，大火蒸10分钟。