为什么日本食品店的一口蓝鳍金枪鱼要100元？

因为金枪鱼是日本食品店的高档刺身，蛋白质高，脂肪远低于牛肉、猪肉等鱼类，俗称“海鸡”。常见的金枪鱼刺身是用大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼制作的，而蓝鳍金枪鱼的产量较低。

剁、切、切、挑、刺、刺熟练利落，直、推、拉、按、刀上下，不到一会儿，何心霖师傅就根据口味迅速把肥肉丰富起来，做成生鱼片送入口中，鱼的肥肚最好，特别适合把寿司的中膈等部位一个个切开，装箱。

不过，吃这种新鲜美味的金枪鱼刺身，可不便宜。据介绍，最好位置的大肚刺身厚切4块每100g售价150元，即一口37.5元；此外，中肚刺身和红肉刺身的价格分别为每100g90元人民币和40元人民币。

蓝鳍金枪鱼是一种非常大的物种，最高的身体靠近第一背鳍基部的中心。第二背鳍高于第一背鳍；胸鳍很短，不到头部长度的80%。有鱼鳔。34-43鳃耙。下侧与腹侧银白色之间有一条无色横线，与柱状无色点轮流出现。第一背鳍为黄色或蓝色；第二个红褐色的；臀鳍和尾鳍呈暗黄色，有黑边；当用作鱼时，中央尾龙骨脊是黑色的。

蓝鳍金枪鱼是一种海洋洄游鱼类，季节性靠近海岸。一般生活在0-100米的海水中，最大深度985米，温度范围3℃-30℃。它成群活动，视鱼的大小而定，有时还伴有鲣鱼、黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼和纵貘等小群游动。