自制平板堆码小贴士

卞多多是个奇怪的名字。第一次来洛阳的人绝对不会把这两个字和美食联系在一起。事实上，扁担也叫“红烧肉”和“假海参”，是一种由红薯粉条制成的食物，产自洛阳，2007年入选“中国名小吃”。无论是达官贵人还是普通百姓，都喜欢在平书屋和乡村厨房举办高端宴会。

要说这平摞，原料就是普通的红薯粉条，而且十块钱就能买一大捆。但为什么它能在洛阳妈妈手里变成人们赞不绝口的特色美食呢？原来，虽然原料简单，但制作步骤并不简单，所以除了在外面吃，只有在节假日、婚丧嫁娶时才能在普通人家里吃到。

要做一个扁平的堆叠，你必须先煮一锅好肉汤。早上六七点，我要出门去菜市场，挑一块最新鲜的肥瘦相间的五花肉，挑几块刚剁碎的大骨头，回家把五花肉和大骨头一起丢进锅里煮，直到汤又白又香接下来，该处理粉条了。虽然粉条便宜又普通，但是去菜市场挑选粉条的时候还是要有辨识度。老洛阳人去菜市场买红薯粉条，首先要看卖粉条的是不是北京人（洛阳孟津县）。因为北乡的地理环境最适合种植红薯，种出来的红薯又大又好吃，做出来的粉条当然更好。粉丝先用温水浸泡，然后用沸水轻煮或直接浸泡至变软，然后取出切碎，然后加入葱姜蒜拌匀。将红薯粉（即红薯淀粉）加入煮好的肉汤中混合成糊状，然后将其与切碎的粉丝混合并铺在蒸锅上蒸。大约30分钟后，美味的平叠就出锅了。