广州鱼香番茄锅怎么做？

茄子2-3个，肉末250g，咸鱼1茶匙(提前蒸好)，豆瓣酱半茶匙，生抽和老抽各1/2茶匙，蒜2茶匙，韭菜少许，蚝油1茶匙，红辣椒丝半茶匙。

练习:

1.将油煮熟，将茄子炒透(约4分钟)，然后沥干油备用。

2.用蒜末在炒锅里炒出肉末，然后放入预蒸的咸鱼，加入豆瓣酱和红辣椒丝调味，再炒至干。

3.加入茄子和1碗用汤或水勾芡，最后加入蚝油、糖、生抽、老抽调味。

4.再煮2分钟，放入预焙好的煲内，放入韭菜盖煮3分钟。

小贴士:

1，硬而饱满的茄子，新鲜地道。

2.茄子一定要油炸，猪肉的鲜味和咸鱼的香味只有放进汤里煮才会透出来。

3.贵的向梅咸鱼除了品质保证，口感更出众，入口咸咸的味道慢慢来，咸味适中。

8“鱼香茄子”

材料:

茄子6片，葱10 cm，姜少许，蒜1片，炸油适量，酱油3汤匙，糖2汤匙，豆瓣酱1汤匙，醋。

练习:

①茄子去皮切块，泡水去涩，然后擦干水分。

(2)将葱、姜、蒜切成薄片。

(3)炸油加热将(1)中的茄子炸出漂亮的颜色。

④烧热3汤匙油，爆香葱、姜、蒜，放入炸好的茄子，用豆瓣酱1/2茶匙、酱油3茶匙、糖2茶匙、醋1茶匙调味。

把普通大小的茄子切成两半，再切成8-10块。为了使炒出来的颜色漂亮，还要注意切法。

9”鱼香茄子(图)

原材料:

茄子250克，郫县豆瓣50克。

特点:麻辣

生产流程:

1，茄子去皮，切块炸软；

2.另一口锅底用油将豆瓣酱翻炒，翻炒后放入葱姜蒜末，放入白糖、酱油、醋、清汤，放入炒好的茄子，沥干汁液，用水淀粉勾芡。