上海菜有什么特色？

1、上海红烧肉:上海红烧肉是上海地方美食的经典食品，由五花肉、酱油、酒、糖等材料制成。上海红烧肉酱香浓郁，微甜，肥而不腻，酥而不烂，甜而不粘，浓而不咸，是这道菜里最有代表性的菜之一。

2.八宝鸭:八宝鸭是上海的传统名菜，属于上海菜和江苏菜。八宝鸭是用带骨头的鸭子，塞满配料，扣在大碗里，用玻璃纸封好，蒸熟。鸭形饱满饱满，原汁出众。出笼时浇上用清蒸鸭原卤调制的虾仁青豆，满屋飘香。

3、水晶虾:水晶虾是传统名菜，属于上海菜。曾被评为。上海第一道菜？。奇怪的香味四溢，晶莹剔透，像一颗珍珠。主料是虾和鸡蛋。不加任何配料的清炒虾，虾肉饱满，光亮透亮，软中带酥。

4.上海水煮鸡:水煮鸡是上海的一道名菜，外形美观，黄皮白肉，肥嫩可口，味道极其鲜美。

5.八宝辣酱:八宝辣酱色泽鲜亮，麻辣鲜香，以虾、鸡、鸭肫、猪腿、五花肉、开阳、香菇、竹笋等八种主要原料烹制而成，故称？八宝辣椒酱？。

6、油炸虾:油炸虾中的虾一般呈圆形，红润有光泽，外酥里嫩，咸中带甜，入口壳肉分离。吃完虾，盘子里没有卤汁了。

7.莲藕蟹斗:莲藕蟹斗因其白莲、蟹粉鲜美而广受欢迎，已成为上海历史悠久的地方名菜。