淮扬菜最有代表性的是什么？

炖蟹粉狮子头:狮子头肥嫩，蟹粉鲜香，菜酥烂，吃后香味十足，齿颊留香。

罗比手剥河虾:虾味浓郁，咸淡适中，略带甜味。茶很好喝，清淡爽口。

软兜长鱼:淮安人最喜欢这道“鲜、香、特”的菜，最适合中外宾客，让宾客早尝，赞不绝口。

淮扬干丝:这种丝是豆腐干切成细丝后的调配汁，最后一片红辣椒丝加一些不同的菜！

清蒸螺蛳加画眉鱼:画眉鱼肉质紧实，能补气健脾，滋养元气，是许多饭店和百姓家中的必备美味。

扩展数据:

淮扬菜选材严谨，艺术与其材料相符；制作精细，格调高雅；追求原味，新鲜，平和。“醉蟹不看灯，风鸡不看灯，刀鱼不看清明节，鲟鱼不看端午。”这种时变的原理保证了盘子里的食物食材来自于最佳状态，让人随时都能感受到淮阳的美妙。

淮扬菜很讲究剑法，剑法精细，尤其是瓜雕。菜肴造型精美，味道醇厚；烹饪上善用火候，讲究火力，善炖、焖、煨、蒸、烧、炒；原料多为水产品，新鲜，口感温和，新鲜，微甜。它的菜肴精致优雅。

参考资料:

百度百科-淮扬菜