鱼肚是什么意思？
历史记录
可以追溯到汉代以前，中国人就把鱼腹切开吃了。所谓鱼肚，是1600多年前齐《姚敏书》的记载。
《求本草原》中说它有“养筋脉，固手搏击，固精”的作用。
新版本草说:能“补瘦肉血”
《本草冯静原》记载:“胡胶、沙苑蒺藜明菊精丸为固精之要药。”
《生活情趣饮食谱》:鲍鱼鱼鳔，外感邪不清，饮痰于其中者不宜食之，故腻滞。
《本草纲目》说:鱼鳔，即鱼的白色膀胱，空如气泡，故称鱼鳔。它可以被当作胶水，也称为旋转胶。
《新本草纲目》也说:鱼鳔胶厚，肾中可补精，恐滞。如果加入人参，精华会更有益，没有胶结的弊端。
营养价值
鱼肚营养价值高，富含蛋白质和脂肪。主要营养成分为粘稠胶体高级蛋白质和多糖。据测定，每100克鱼肚干含蛋白质84.4克，脂肪0.2克，钙50毫克，磷29毫克，铁2.6毫克。
营养功效
用于治疗疔疮、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤；腰痛、风湿性腰痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生障碍性贫血、阳痿、气管炎、产后出血、腹痛。对肾结石、胃及十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科蒂、月经不调有较好疗效。鱼脂肪还可以用作橡胶丸的外壳和粘合剂。由鱼脂肪制成的高粘度明胶或黄花鱼胶高达95%。
1.用斜刀把鱼肚切成长方块，用淀粉拌匀，30分钟后用清水洗净，然后焯水；
2.将熟火腿切碎；
3.将油菜心洗净，焯一下；
4.将蛋清放入碗中，加入盐、鸡精、淀粉，搅拌均匀，用温油翻炒，成为芙蓉；
5.用牛奶汤捞出鱼肚；
6.将油锅放在火上，放入底油，放入葱姜片炒香，再放入奶汤和鱼肚，用精盐和鸡精调好味，移至小火约10分钟；
7.取出葱姜切片，然后将炒好的芙蓉花倒入其中搅拌均匀；
8.用玉米粉勾芡，淋上一些鸡油即可食用，上面撒上火腿；
9.菜心是用奶汤、精盐、料酒、鸡精调味煮出来的，四周是鱼肚。
蟹黄鱼肚
材料:新鲜湖蟹子150克，水发鱼肚300克。
材料:水发香菇15g，火腿20g，黄瓜皮15g。
调料:白油75g，清汤200g，精盐3g，料酒25g，味精1g，水淀粉25g，鸡油25g。
步骤
1.将水汪汪的鱼肚用清水冲洗数次，挤出水分，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入沸水中，加入少许精盐和料酒浸泡透，然后捞出，挤出水分。
2.在炒勺里放入50克白油。加热至四成时，放入葱姜米，炒蟹黄，煮料酒，加少许精盐，清汤。红油煎的时候会上四分之三的蟹黄。
3.炒勺里留四分之一蟹黄，然后加入少许白油，放入煮熟的鱼肚翻炒，边炒边加入清汤、精盐、料酒、味精，用少许水淀粉勾芡，然后放在盘子中间。
4.将蟹黄倒入炒勺，加少许清汤，水淀粉勾芡，淋上鸡油，盖在鱼肚上。