丝瓜炒鸡蛋的诀窍

用丝瓜做炒鸡蛋，火候总是很难把握。鸡蛋煎了丝瓜没熟，或者丝瓜看起来黑乎乎的一点都不好看，也影响食欲。所以用丝瓜做炒鸡蛋，还是要有一些小技巧的。

1，为了防止炸好的丝瓜变黑，我们在剥丝瓜的时候，一次不要刮的太用力，把薄皮刮掉就行了。记得小时候我妈用破瓷盘刮皮，效果很好；当然，丝瓜最好是新鲜的，存放太久容易变黑。去皮后用盐水浸泡或者像我这样挤一些柠檬也是不错的方法。并且注意不要在铁锅里炸。

2.快炒也是防止丝瓜变黑的一招。盐要放在最后，丝瓜要现加工现炒，不然会变黑，以免营养随汁液流失。

3.把鸡蛋倒在丝瓜上后，把握火候，控制时间。火容易烧鸡蛋，丝瓜不容易煮；火小的时间长了，鸡蛋又老又嫩。所以小火煨3-5分钟为宜，看到鸡蛋结块，用铲子翻炒无糊为宜。

4.煮丝瓜时，要注意尽量保持清淡，少用油，但颜色较薄涩，用味精或胡椒粉提味，以显示丝瓜鲜嫩爽口的特点。

5、丝瓜味道偏甜，烹饪时不宜加入酱油、豆瓣酱等重酱，以免抢味。