腌制辣白菜泡菜的方法腌制辣白菜泡菜的方法如下

1.将整棵大白菜清洗干净，沥干水分，切成两半，在切好的大白菜上撒上粗盐，每层叶子上均匀撒上粗盐，将腌制好的大白菜放入一个大盆中，在大白菜上洒些清水，让盐更好的融化，然后腌制3小时；

2.做糯米糊。锅中加入700毫升水，倒入80克糯米粉，搅拌均匀，开小火慢炖。记得不断搅拌，直到它变得粘稠，大约7-8分钟。关火，晾凉备用。然后将小葱洗净切段，萝卜洗净切丝，全部放入锅中，加入少许盐和60克辣椒粉，用手抓匀，腌制30分钟；

3.姜、蒜洗净切片，苹果、梨、葱洗净切块，全部切好，放入料理机中，然后倒入鱼露，再用料理机打碎成浓汁，倒入碗中，加入辣椒粉200克，搅拌均匀，然后换一个大一点的锅，再把之前凉的糯米糊倒入其中，加入白糖搅拌均匀，做成辣酱；

4.将酸菜用清水洗净去盐，然后挤干水分，再将辣酱涂在白菜的每一层叶子上。将所有的白菜均匀的涂上辣酱后，将之前拌好的萝卜和洋葱段放入辣白菜中，用手抓匀，然后将辣白菜整齐的放入事先准备好的大保鲜盒中，最后盖上盖子放入冰箱冷藏。记住，保鲜盒一定要密封好；

5、腌制发酵一周左右，即可开箱食用。