做绿豆汤需要提前泡绿豆吗？

提前浸泡的好处:

1，可以清洗绿豆表面的灰尘；

2.绿豆比没泡的熟的快；

3、泡一下，熟了口感更好。

煮绿豆汤的注意事项:

1，不要用铁锅煮绿豆汤。绿豆皮中的黄酮类和金属离子可能会形成颜色较深的化合物。绿豆汤如果加了蜂蜜，会产生一种黑色，就是这个道理。这个反应虽然没有有毒物质产生，但可能会干扰绿豆的抗氧化作用，阻碍金属离子的吸收。所以煮绿豆汤的时候，不要用铁锅，最好用砂锅。

2.长时间煮绿豆汤。因为绿豆防暑的活性成分可能主要是多酚类抗氧化剂，所以保持其活性对于绿豆的防暑效果至关重要。烹饪时盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。同时，将10分钟内煮好的汤拿出来单独饮用为宜，因为此时绿豆汤的颜色为鲜绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，清热能力最强。把这些汤拿出来后，加入开水，继续煮，直到豆子煮开就可以吃了。

3.煮绿豆汤不要加碱。绿豆含有丰富的B族维生素，是绿豆解暑特性的重要组成部分，可以弥补出汗时的营养损失。碱会严重破坏许多B族维生素。同时，绿豆中的黄酮类抗氧化成分也会因加碱而损失，导致结构变化，颜色变黄。所以绿豆汤最好不要加碱。如果想让汤变得粘稠，可以考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。