葱油饼怎么做脆？

葱油饼是上海街头巷尾随处可见的街头小吃。它的脆皮和香浓的洋葱味令人垂涎三尺。虽然名店阿达的葱油饼特别出名，但是你在家也能轻松做出好吃的葱油饼，比你买的还香！掌握以下三个小技巧，你就能在家做出香脆的葱油饼了。

秘诀1:脆皮的秘密

葱油饼的脆皮是好吃的关键。做面团的时候，加一点盐和水，揉透。揉面过程会产生面筋，使面团有弹性。之后，将面团分成小块，擀成长方形。碾压时，注意用力均匀，厚度适中。

秘诀2:一个充满大葱的灵魂。

葱油饼的灵魂在于葱花的香味。将葱花均匀撒在擀好的面团上。葱粉的量可以根据个人喜好调整，但不要太多，以免影响饼皮的酥脆度。撒上小葱，把面皮从一端卷起来，绕成圆形。将卷好的面包再次卷成圆形，让洋葱味充分融入面团。

技巧3:温度控制的艺术

葱油饼的温度控制是关键。在锅里加点油，用中火加热。油温升高后，放入葱油饼。在煎炸过程中，不断翻动饼皮，保证受热均匀。两面金黄酥脆时，即可出锅。

小贴士:

面粉的选择:建议使用高筋面粉，高筋面粉富含面筋，可以使面团更加酥脆。

调料的把握:盐的量要适中，太多会影响葱油饼的口感。

厚度的控制:和面时，厚度要均匀，太薄容易糊，太厚不易熟。

煎的温度:中火煎可以使葱油饼内外受热均匀，避免表面烧焦，内部不熟。

出锅后处理:出锅后趁热吃，口感最好。

掌握以上诀窍，你也可以在家做出堪比阿达的香脆葱油饼，还可以在家享受舌尖上的美味！