芹菜牛肉怎么做

微妙的

牛肉300克、芹菜150克、绍兴酒40克、酱油20克、白糖10克、小苏打5克、水淀粉20克、胡椒粉1克、葱姜片20克、姜末2克、花生油500克、味精少许。

①芹菜切片。将牛肉切成2厘米长的薄片，放入碗中，加入小苏打、酱油和胡椒粉、水淀粉、绍兴酒、姜末和水，浸泡10分钟，然后加入花生油腌制1小时；

②炒锅着火，花生油烧至六成热。加入牛肉片，用勺子搅拌。牛肉变白后，倒入漏勺沥干油。锅里留一点油，重新点火。加入葱姜片、白糖、酱油、味精和水。煮沸后用水淀粉勾芡，加入牛肉片和芹菜片拌匀。

芹菜要焯一下切掉，增加味道。

将牛肉切成丝，与小苏打混合，然后加入料酒、玉米粉和少许油。

芹菜不易入味，所以提前腌制。

锅里放油，七成熟时放入牛肉，看到牛肉变色就起锅。

锅里留点油，把食材炒一下，放入芹菜炒一会，再放入牛肉，淋上香油后出锅。

菜肴图册

美食图集(19)

烹饪技巧编辑

如何把牛肉炒到嫩；

1，加入嫩肉粉或用棍子打软；

2.切的时候垂直于肉的纹路切，再放点生粉，这样会比较嫩；

3.首先，切的时候不能顺着牛肉的纹路方向。整块切好的牛肉要平放在案板上，看起来像一粒粒的。然后要加一点水和酱油，用嫩肉粉或者生粉腌制一段时间。在锅里炸的时候，要先在热油锅里炸，然后出锅。等配菜差不多熟了，放入牛肉，用一点水焯一下。

4.炒牛肉的时候，多放点油。油的量大概是牛肉差不多能浸到表面就可以了。当它熟到7时，捞起，倒出多余的油。

5.用高压锅压；

6、牛肉加生粉和酱油，腌制15分钟后油炸；

7.牛肉丝切丝后，用清水加少量小苏打浸泡几分钟，捞出沥干，然后上浆煮制，这样牛肉丝就会变嫩；

8、炒前半小时，用酒腌制，会很嫩；

9.烧牛肉的时候加几个凤凰小仙女，肉就容易煮开了，可以省时省油；

10，先在老牛肉上涂一层干芥末，第二天用冷水冲洗一下，就可以煮了，这样加工出来的老牛肉比较嫩，容易熟。

营养价值编辑器

营养信息

热量:314.14大卡，钾:711.84毫克，磷:375毫克，胆固醇:305毫克，钠:196.89毫克，蛋白质:44.55克镁:43.04毫克。

疗效

1，增肌，增加免疫力，促进康复，补铁，补血，抗衰老；

2、解热、镇痛、预防癌种增加食欲、帮助消化、减脂减肥、抗病、活血。

菜肴的特别编辑

芹菜有一种特殊的香味，有安神开胃的作用，香味更浓。牛肉补脾胃，芹菜能促进食欲，降血压，健脑，清肠通便，解毒消肿，活血。它还含有大量的粗纤维。一起吃，堪称黄金搭档。微妙的