酸奶是乳酸菌做的还是酵母做的？用这种菌怎么做酸奶？谢谢你。

制作酸奶时，通常采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵，发酵比例为1∶1或1∶2，这两种菌株在发酵特性上是互补的。

一般来说，酸奶生产中常用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。这两种真菌都是人体肠道内的正常菌群。它们不仅能耐受胃酸和胆汁酸，还能在肠道内定植，对人体有一定的保健价值。

如果进行酸奶发酵，该混合菌的最佳发酵比例为1∶2，发酵温度为41℃，接种量为3-5%。两种细菌混合发酵可以有效弥补嗜酸乳杆菌乳风味的不足，同时增强酸奶的适口性。同时，两种细菌之间存在一定的关系，可以增强产酸能力，缩短发酵时间。