琼脂是什么？
琼脂，学名琼脂，英文名Agar，又名琼脂，冻粉，芦笋精，琼脂粉，寒天。琼脂在食品工业的应用中具有极其有用和独特的性质。
琼脂是从海藻中提取的多糖，是世界上使用最广泛的海藻胶之一。广泛应用于食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等诸多方面。琼脂用于食品中，可以明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格高。其特点:具有固化、稳定等理化性质，能与某些物质形成络合物。可用作增稠剂、促凝剂、悬浮剂、乳化剂、防腐剂和稳定剂。广泛用于制作颗粒橘子及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、汤类食品、冷食等。琼脂广泛用于化学工业、医学研究等。
琼脂是一种明胶产品，由石花菜和江蓠的藻类制成。它是微生物培养基最常用的固化剂，也用于肉、鱼和家禽罐头、化妆品、药品和牙科治疗。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂，在制作冰淇淋、蛋糕和沙拉调味料中用作增稠剂，在拉丝中用作润滑剂。
海藻制成的琼脂是半透明的无定形粉末、薄片或颗粒。主要产地为日本、新西兰、美国和俄罗斯。琼脂不溶于冷水，能吸收自身体积的20倍。稀释剂溶于沸水，在42℃(108 H)时保持液态，但在37℃时凝结成紧密的胶状物。琼脂是细胞壁的成分，含有复杂的碳水化合物、钙和硫酸盐。
历史
南阳的居民自古以来就把麒麟菜煮成果冻(现在叫卡拉胶)，马来语叫果冻。
琼脂还是琼脂，后来琼脂成了世界通用语。
琼脂，又称琼脂，在市场上又被称为“冻干粉”、“凉粉”。纪明厚，曾成奎等人在(1952)建议。
琼脂以“琼脂胶”为代表，是为了纪念海南岛的麒麟菜在中国首次被煮冻食用。谈谈所有的海藻多糖。
都是用一个胶水做后缀，代替“胖”“粉”等容易混淆的词。“琼脂胶”这个名字是1977给我的。
中国药典采用。
纪明厚1993 65438+十月-藻类化学(科学出版社)
中文名:琼脂
英文名:Agar
中文别名:琼脂；琼脂
中国科学院注册护士。: 9002-18-0
分数公式:(C12H18O9)n
物理和化学性质:
可溶于热水的水
用途:可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂、防腐剂、粘合剂和生物培养基。
使用:
琼脂在食品工业的应用中具有极其有用和独特的性质。其特点是具有固化、稳定等理化性质，能与某些物质形成络合物。可用作增稠剂、促凝剂、悬浮剂、乳化剂、防腐剂和稳定剂。广泛用于制作颗粒橘子及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、汤类食品、冷食等。
琼脂可用于化工、医学研究、培养基、软膏基质等用途。
琼脂由两部分组成:琼脂糖和琼脂凝集素。琼脂糖作为胶凝剂，是一种不含硫酸盐(盐)的非离子多糖，是成胶成分，其大分子在1，3糖苷键上交替连接β-D-吡喃半乳糖残基和3，6-α-L-吡喃半乳糖残基。琼脂果胶为非凝胶部分，是一种含有硫酸盐(盐)、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的复合多糖，也是商业提取中试图去除的部分。商用琼脂一般含有2%D7%硫酸盐(盐)、0%D3%丙酮酸和1%D3%甲基和乙基。在工业上，琼脂的颜色从白色到微黄色，具有凝胶状的质地，无臭或有轻微的特征性气味，而琼脂不是...>;& gt
问题2:可以用什么代替琼脂？这取决于你做什么。琼脂的主要作用是固化。如果作为培养基(食用菌用)，可以用少量淀粉代替。如果是用来做布丁，可以用QQ糖代替，但是口味单一。很简单。可以直接加热糖化，然后混合冷却。真的很好用。
如果想用琼脂做生物模型，可以试试淀粉，但是也需要一个模具把煮好的淀粉倒进去。冷的时候可以在三脚架上成型，但是有时候浓度不好掌握。淀粉以前做过凉粉，我觉得还可以。但是对于细胞模型，你也可以用塑料泡沫直接做一个细胞形状，比如展示一个细胞的纵剖面，这样你就可以用一个空的塑料泡沫做一个细胞形状，比如展示细胞壁。
问题3:琼脂是什么做的？琼脂
琼脂，学名琼脂，英文名Agar，又名豆瓣、冻粉、咸菜精、洋粉、寒天。琼脂在食品工业的应用中具有极其有用和独特的性质。其特点:具有固化、稳定等物理化学性质，能与某些物质形成络合物。
成分:江蓠、紫菜和石花菜
用途:可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂、防腐剂、粘合剂和生物培养基。
用途:琼脂广泛用于制作颗粒饮料、米酒饮料、果汁饮料、水晶软糖、羊肉汤、午餐肉、火腿肠、果冻布丁、冰淇淋、花糕、八宝粥、凉拌等。琼脂在日化行业用于牙膏、洗发水、洗面奶、化妆品、固体除臭剂等。琼脂在化工和医学研究中可用作培养基、软膏基质等用途。
用法:将琼脂粉用冷水浸泡3-5小时左右，然后放入锅中加水煮沸至完全溶解。
由1，3-糖苷键结合的52条长链D-吡喃半乳糖的C (1)末端与L-吡喃半乳糖-C(6)-硫酸酯(1)的C(4)结合，按此比例形成半乳甘露聚糖硫酸酯(下)
它不仅存在于珍珠菜属和过路黄属中，也存在于相关的红藻中。市售的琼脂是由干海藻经热水浸提、冷却固化、冷冻、用温水流出、最后干燥制成的。一种类似明胶的透明、无味、无臭的碎片或粉末，不溶于冷水，溶于热水形成粘稠液体。1%的溶液冷却后形成凝胶，在80-100℃形成溶胶。也可以从江蓠科和神经酰胺属中获得。除了食品和工业用途外，它还经常被用作细菌的培养基。
问题4:琼脂是什么？中文名:琼脂英文名:agar别称:Agar；冻干粉定义1:从花椰菜中提取的混合多糖，用作细菌培养基、食品凝胶和纺织浆料。学科:海洋科学与技术(一级学科)；海洋技术(两个学科)；海洋生物技术(三级学科)定义2:从江蓠、江蓠、紫菜等红藻中提取的多糖胶。学科:渔业(一级学科)；水产品保鲜与加工(二学科)琼脂是将琼脂或绿篱(红藻)加热至溶解，然后冷却凝固而成的海藻精华。琼脂富含膳食纤维(80.9%)，高蛋白，低热量。具有排毒养颜、泻火润肠、降血压血糖、防癌抗癌的作用。它被联合国粮农组织认定为20世纪的健康食品。琼脂(琼脂)介绍琼脂，学名琼脂，英文名agar，又名琼脂-琼脂，冻粉，芹菜精，洋粉，天冷，白菜丝。琼脂在食品工业的应用中具有极其有用的独特性质。琼脂是从海藻中提取的多糖，是目前世界上应用最广泛的海藻胶之一。广泛应用于食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等诸多方面。琼脂用于食品中，可以明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格高。其特点:具有固化、稳定等理化性质，能与某些物质形成络合物。可用作增稠剂、促凝剂、悬浮剂、乳化剂、防腐剂和稳定剂。广泛用于制作颗粒橘子及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、汤类食品、冷食等。琼脂广泛用于化学工业、医学研究等。软膏基质和其他用途。琼脂是由海藻石花菜和江蓠制成的明胶制品，是微生物培养基最常用的固化剂，也用于肉、鱼、禽罐头、化妆品、药品和牙科治疗。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂，在制作冰淇淋、蛋糕和沙拉调味料中用作增稠剂，在拉丝中用作润滑剂。海藻制成的琼脂是半透明的无定形粉末、薄片或颗粒。主要产地为日本、新西兰、美国和俄罗斯。琼脂不溶于冷水，能吸收自身体积的20倍。稀释剂溶于沸水，在42℃(108 H)时保持液态，但在37℃时凝结成紧密的胶状物。琼脂是细胞壁的成分，含有复杂的碳水化合物、钙和硫酸盐。【编者段子】南阳的居民自古就把麒麟菜煮成果冻(现称卡拉胶)。在马来，这种果冻被称为琼脂或琼脂，然后它成为了琼脂的世界通用语。琼脂，又称琼脂，在市场上又被称为“冻干粉”、“凉粉”。纪明侯、曾成奎等。(1952)建议琼脂用“琼脂”来表示，是为了纪念海南岛的麒麟菜是最早的食用果冻。也有人说，所有的海藻多糖都是用一种胶作为后缀，来代替“脂”、“粉”等容易混淆的词。《中国药典》1977采用“琼脂胶”名称。纪明厚1993 65438+十月-藻类化学(科学出版社)中文名:琼脂英文名:Agar中文别名:琼脂；白菜；白菜切丝；中国科学院注册护士。:9002-18-0+08-0分数:(C12H18O9)n理化性质:溶于热水功能:可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂、防腐剂、粘合剂和生物介质。[编辑此段]琼脂在食品工业中的使用具有极其有用和独特的性质。其特点是具有固化、稳定等理化性质，能与某些物质形成络合物。可用作增稠剂、促凝剂、悬浮剂、乳化剂、防腐剂和稳定剂。广泛用于制作颗粒橘子及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、汤类食品、冷食等。琼脂用于化学工业、医学科研和栽培...>;& gt
问题5:琼脂到底是什么？我能用一些东西代替吗？琼脂
拼音名称:琼芝
英文名:Agar
琼脂是一种海藻多糖，主要提取自红藻如琼脂、江蓠、紫菜末、鹰嘴豆等。用热水。是人类最早使用的胶凝剂。
琼脂的化学结构
琼脂的化学结构复杂，一般认为是以琼二糖为骨架构成的链型分子中性糖。其中琼二糖是由1，3连接的β-D-吡喃半乳糖和1，4连接的3，6-内醚-α-L-吡喃半乳糖交替连接而成的链型分子中性糖。此外，还含有少量的L-半乳糖、6-甲基-D-半乳糖和D-木糖，以及硫酸盐、丙酮酸和葡萄糖醛酸。
琼脂的胶体化学特性
●溶解性:不溶于冷水及无机和有机溶剂。85℃以上加热可溶于水；
凝胶性:加热溶于水后，冷却至28-35℃形成凝胶。
●凝胶强度:分子聚合度越大，分子链越长，凝胶强度越大；半乳糖的含量也有影响；
●与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶的协同作用可以提高凝胶的弹性和保水性。
本品是从石花菜或其他几种红藻植物中提取的粘液，经脱水干燥而成。
性状线形琼脂细长，白色或淡黄色；半透明，表面收缩，略带光泽，
轻软坚韧，不易折断；完全干燥后，脆而易碎；无嗅无味。
粉状琼脂为鳞状粉末，无色或微黄色；使用冷水装置，在显微镜下观察是无色的。
不规则多边形黏液碎片；无嗅无味。
本品溶于沸水，不溶于冷水，但能膨胀成胶状块；水溶液显示中性反应。
鉴别(1)取本品约1g，加水65ml，煮沸，不断搅拌使其溶解，用热水补足蒸发的水，冷却至32 ~ 39℃，凝结成半透明有弹性的凝胶，加热至85℃融化。
(2)取本品碎片，浸入0.02mol/L碘溶液中。几分钟后，它们会被染成棕黑色，取出后，浸入水中，逐渐变成紫色。
(3)取本品约0.65438±0g，加入20ml水，加热溶解；取出4ml，加入0.5ml盐酸，水浴加热30分钟，加入3ml氢氧化钠试液和6ml碱式酒石酸铜试液，水浴加热生成红色沉淀。
检查淀粉取本品0.10g，加水100ml，煮沸溶解，放冷，加入碘试液2滴，不得呈蓝色。干燥失重取本品(如为条状，应切成片)，于105℃干燥5小时。重量损失不应超过22.0%。
取本品灰分约65438±0g，置于点燃至恒重的坩埚中，准确称量，当点燃至完全碳化时，逐渐升温至600 ~ 700℃，使其完全灰化并恒重，剩余灰分不得超过5.0%。
问题6:琼脂是什么琼脂？它的学名是琼脂，英文名是Agar。又名琼脂、海东菜、冻干粉、琼脂、明胶、炖土豆、洋粉、寒天、土豆丝。它是一种植物胶，通常由海洋麒麟菜、石花菜和江蓠制成。它广泛用于食品工业，也常用作细菌培养基。为什么叫琼脂？它主要由麒麟菜或海南的琼脂制成。海南的简称是琼。
问题7:琼脂是什么？哪里可以买到琼脂？学名琼脂，又名豆瓣、冻粉、野白菜精、洋粉、寒天、白菜丝。琼脂在食品工业的应用中具有极其有用和独特的性质。琼脂是一种植物胶，也叫琼脂和冻干粉，俗称洋粉或豆瓣菜。由海鲜制成，如海藻和江蓠。无色无定形固体，溶于热水。一般琼脂用于一些需要冷藏的甜品，比如日本的山羊汤，但是琼脂做的东西不透明，没有弹性，味道不太好。一般都是在农贸市场或者一些卖食品原料的地方卖。