鱼翅是什么？这是鱼的哪一部分？

鱼翅是指鲨鱼鳍中的丝状软骨，由鲨鱼胸、腹、尾的鳍干燥而成。它是海鲜八珍之一。与燕窝、海参、鲍鱼一起被称为中国四大美味。鱼翅的主要成分是胶原蛋白，胶原蛋白是蛋白质的一种，但食用后能被人体吸收的并不多。

鱼翅等级的分类

按颜色可分为黄、白、灰、青、黑、混合(黄-白)六种，其中黄、白、灰质量较好。

按产地和制作方法，有淡水翅和盐水翅。淡水翅晒干或用石灰水浸泡，质量不错。盐水翅是用盐水浸渍的，质量不如淡水翅。

按形状可分为翼排式和翼散式。膨胀后称为全翅的是排翅，属于上品。充气后，散落的翅膀散开，属于残次品。