四川烧鹅的正宗做法
1.将鹅洗净切块，加入酱油、黑胡椒、料酒，拌匀，腌制30分钟，青椒、红椒洗净切片；
2.锅里放油，油热后放入腌制好的鹅肉块，翻炒至鹅肉变色；
3.倒入啤酒，加入少量酱油和一勺糖，煮至肉烂；
4.煮至汤汁基本干透，放入青椒和红椒，加入适量盐，略炒至汤汁基本干透。
食谱的配料是一只鹅、一罐啤酒、大蒜、姜、胡椒和胡椒粉。
1，鹅切块焯水备用；
2.将蒜、姜、辣椒、花椒放入油中煸炒，开大火，倒入鹅块煸炒1分钟；
3.加入10g料酒、30g生抽、5-10g生抽(生抽+生抽相当于普通酱油)、1g啤酒。如果觉得水位不够，可以多加热水，保持水位与食材相等。
4.盖上锅盖，转小火30-40分钟。开大火把剩下的汤烤干再捞出来。
材料:鹅肉1/2辅料、酱油、2汤匙冰糖、少许盐、1/2茶匙罗勒、10g姜、2片蒜、2瓣小葱、1啤酒、350ml油、1汤匙。
1.把鹅切好，洗干净。将黄金洗净，准备好姜片，蒜，葱。
2.炒锅放少许植物油，爆香姜片和蒜。
3.放下罗勒和小葱，炒香。
4.加入鹅肉，一起翻炒。
5.将鹅肉翻炒至变色，看起来有点金黄。
6.加入两勺红烧酱油翻炒片刻，让鹅肉块吸收酱油的色香味。
加入啤酒
8.啤酒的重量不能超过鹅的重量。
9.盖上锅盖，用中火焖10-15分钟。收汁的时候加一点冰糖就可以了，根据自己的口味加适量的盐调味。
烹饪诀窍
1.炒鹅前先炒姜片和蒜，既让姜片和蒜香，又让炒好的鹅不粘锅；
2.在收汁前，加入冰糖可以起到提亮调味的作用；
精盐50克，老抽250克，糖50克，绍兴酒50克，湿淀粉50克，毛油1500克(用量100克)。
工作方法
(1)先将肉桂、八角、花椒、甘草放入小布袋中，再放入土锅中，加水(3000g)和酱油。
用中火将油、精盐、糖、绍兴酒烧开，放入肥鹅，转文火煮约10分钟，然后将鹅腔内的汤汁倒出，放入盆中，边煮边翻约30分钟至熟(将筷子插入胸肉中，滚出来不带血)。
取出冷却后，将鹅肉两面切片，去四柱骨，将鹅骨剁成方块，与20克湿淀粉拌匀，在鹅肉和鹅皮上裹上30克湿淀粉备用。
(2)中火煸炒鼎，放油，油加热至五成(约160摄氏度)时，先放鹅骨，再煎鹅肉(皮要朝上)，煎泡后端离火约3分钟，边煎边翻，再回炉约7分钟；
继续炸到骨头硬了，皮酥了，金黄了，再捞起，把油倒进回油盆里。
将鹅骨放入盘中，用斜刀把鹅肉切成长6厘米、宽4厘米的块，上面盖糖醋菜和香菜叶，淋上花椒油，配以潮汕甜酱或梅子酱即可。