鸡干和鱼干怎么做？
第二:先用油煎一下，不要煎太硬，然后放在锅里煨一个小时。注意调料:大蒜，大葱，(注:大葱切成5CM条)花椒，香丁香，小香丁香，干辣椒，草果。够了。炖好后，把鱼块放在盘子里。然后把调料从锅里拿出来。
以上两种做法流行于湖南以北的地方。一般两广人不喜欢这样吃。咸鱼和干鱼的做法:
如果鱼又大又咸，可以不加盐烧五花肉或者直排。
切成块，锅里放油，先把肉炒一下，再放入鱼，炒一下，加入料酒，加水淹没鱼，小火炖1-2小时(保持水开)至烂。大火沥干水分，不要太干，放入胡椒粉，少许味精，少许糖，少许香葱。结束。鸡干去油最好的方法是煲鸡汤:1。在煮鸡汤之前，先把鸡肉皮下的油去掉，一般在臀部附近。2.烹饪时，可以用切片面包吸收液面上的油。
感觉没油的方法:1。可以加点冬瓜蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就不会有油的感觉了。
煮鸡汤有很多:1，锅是直的，锅不能用炒菜来煮。
2.大火烧开后，小火煨。不要煮。一次加满，中间不加水。
3、可加入人参提鲜，枸杞增色，红枣补虚。
4.炖鸡汤不吃鸡肉
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最简单的就是炖鸡参鸡汤。
炖鸡参汤:
主要成分:
海参400克，肉鸡1500克，火腿片25克，香菇50克，竹笋50克，鸡骨头500克，小排骨250克。
配件:
精盐6克，料酒35克，葱10克，姜10克，味精5克，高汤1000克。
方法:
①将准备好的海参洗净，用开水焯一下，捞出。
(2)鸡骨头，小排骨切块，连同竞技肉鸡，放入沸水中焯一下，捞出，洗净血水。
(3)香菇去蒂，泥沙洗净备用。
(4)将海参和肉鸡放入汤碗中，将竹笋放在海参和肉鸡缝隙的两端，将火腿片放在中间，加入料酒、味精、盐、葱姜、鸡骨、排骨和高汤，加盖，笼蒸，取出，去掉鸡骨和排骨，去掉葱姜，即可食用。
此外，还有许多方式可以提供:
鸡汤
1，偏方/配方:
乌鸡1只，最好是活鸡，扔到大厅开膛破肚(如果没有活鸡，买一只宰杀的也可以)。它含有黄芪20克，当归15克，沙参20克，麦冬10克，生姜5厚片，大红枣9枚，盐少许，黄酒适量，清水煮沸后更换。再次烧开，大火烧开，小火炖2小时。
加入少许葱花，搅拌均匀。这种汤最适合女性。
蘑菇鸡汤
材料:鸡肉半只，香菇八片，红枣十枚，生姜两片。
调料:酒一汤匙，盐一茶匙。方法:将鸡洗净，切成大块，先焯水，冲洗干净，放入炖锅中。红枣泡10分钟，香菇泡软去蒂，然后和姜片一起放在炖锅里，倒入一大勺酒，加开水没过所有材料，用电饭锅或蒸锅蒸40分钟，用油和盐调味。要点:顾北蘑菇也是香菇的一种，蒂厚，耐煮，香气浓郁，肥厚有弹性，比薄片香菇好吃。也可以用鸡腿蒸。至少半只鸡比较适合炖汤。肉鸡无味，不适合长时间烹饪。
清蒸鸡汤
材料:半只鸡，四盎司火腿，一个新鲜竹笋和五片蘑菇。
调料:酒1汤匙，65438+盐0/4茶匙，胡椒粉少许。制法:将鸡洗净，切块，入川焯去血水，冲洗干净，放入蒸锅。火腿煮开部分盐渍后切片放在鸡肉上，鲜笋去皮切条。香菇去蒂后，把所有东西一分为二，加一大勺酒，加开水盖住所有材料，放入蒸锅或电饭锅蒸50分钟。取出后加入其他调料拌匀即可食用。重要提示:蒸笼是云南产的一种陶制容器，中间有蒸汽柱。用这种容器炖制的食物，具有在炖锅里汤爽口，在炖锅里食物有弹性的特点，可以用普通炖锅代替。这个道场一定要跨水蒸，防止蒸锅里的水通过蒸汽柱跑到炖锅里，污染汤汁。
芥末鸡汤
材料:半只鸡或两只鸡腿，一颗芥菜心，两片姜。
调料:酒一汤匙，盐一茶匙。制法:将鸡剁成块，先焯去血水，冲掉泡沫，沥干水分，放入十五杯开水中，加两片姜和一汤匙酒烧开，再文火煮十五分钟。把芥菜心一块一块剥开，修剪整齐，切成小块，放入开水中烫一下，捞出来，马上洗澡。在鸡汤中加入芥末再煮15分钟，然后加盐调味即可食用。关键提示:半鸡或鸡腿的肉质比半鸡好。芥菜经过烫烧，一个可以去除一些苦味，一个可以保持绿色。也可以直接在鸡汤里烧芥菜，颜色会变黄，但是菜的味道很重，香味很清，各有所长。
鸡片汤
材料:鸡腿2个，香菇6块，火腿42块，姜2块。
调料:一汤匙酒和盐。制法:将鸡腿切块，入川焯去血水，取出冲洗干净，放入炖盅中，加七碗开水，倒一汤匙酒。火腿先煮熟，然后切片放进去，再用泡好的香菇和姜片蒸熟。40分钟后，将姜片捞出，取出。加盐调味即可食用。重要提示:因为火腿有咸味，所以是否加盐，要慎重尝试，避免太咸。大蘑菇可以切成两半再放进去，小蘑菇可以整个放进去。