如何制作全蛋海绵蛋糕

名字

重量

全蛋液320克

细砂糖160克

盐1/2茶匙

低筋面粉173g

色拉油40克

清水40g

工作方法

1，全蛋加细砂糖

2.用手动打蛋器一边打一边用温水加热，加热到40℃左右

3.将盆从温水中取出，用电动打蛋器中速打发。

4、发好的全蛋液，用打蛋器接蛋液画8字，保持几秒钟。如果拿起的蛋液表面马上消失，说明不够送。如果拿起的蛋液没有一层一层消失，说明送多了。

5.将低筋面粉过筛，分两次加入打好的全蛋液(都是一次性容易结块的)，搅拌均匀至无颗粒。

6.在清水和色拉油中加入盐，手动搅拌至油水混合(乳白色)。

7.在做法6中加入少量混合好的蛋糕糊，搅拌均匀。

8.将方法7倒回蛋糕糊中，搅拌均匀。

9.将方法8从20cm的高度倒入模具中(把大气泡砸掉)，晃动模具挤出大气泡。

10，烤箱预热5分钟，上下火160度，烤底架35分钟。

11.烘烤25分钟左右，蛋糕表面变成棕色，迅速盖上锡箔纸，直至烘烤完成。

12，出料后冷却脱模。

技巧

每个烤箱都有温差，任何菜谱的温度仅供参考。

蛋糕必须用一把有宽齿的长刀来切。只有水平拉动，蛋糕才能被“锯”出完美的切口。