北京烤鸭怎么做

1.给鸭子充气后，去掉手掌和膀胱经，把腔室清洗干净并勾上，然后从鸭脖处均匀地倒开水，使鸭子的皮收缩，鸭子的腔室饱满，这样烤出来的鸭子皮更脆，然后上色。

2.将准备好的鸭坯放入烘房，用鼓风机风干6-8小时。

3.将烘干后的鸭坯放入冰柜排酸，然后取出放入烘房烘干4-6小时。

4.将鸭炉预热至220℃，烤鸭45分钟。

5.把鸭子切成均匀的薄片。