麻辣火锅鸡怎么做才鲜嫩麻辣？

配料:肉食鸡整鸡或鸡腿3000克。

材料:色拉油200克，120克郫县豆瓣酱，50克红烧酱油，40克干辣椒，30克鸡精，20克味精，20克调味油，15克精盐，15克白糖，7克香菇粉，65438+葱白。

调料油比例:色拉油100g，干姜20g，豆蔻20g，八角15g，花椒10g，白芷10g，陈皮10g，砂仁10g，香叶5g，山楂。

特定生产方法

1.放干姜20克，豆蔻20克，八角15克，花椒10克，白芷10克，陈皮10克，砂仁10克，香叶5克，山奈5克。

向炒锅中加入100克色拉油。火六成热时，直接将热油倒入香料粉碗中，炒出香味。

2、鸡腿3000克，放入水中浸泡出血水，换刀切成块备用。

3.将200g冷油放入热锅，加入120g郫县豆瓣酱，15g葱，10g姜片，炒红油，加入40g花椒，10g大红袍花椒，10g干青椒，然后加入。加入鸡精30克、味精20克、调味油20克、白糖15克、精盐15克、香菇粉7克、黑胡椒3克，大火烧开，煮15分钟，小火焖20分钟。

吃的时候再上火，先吃肉，再加自己喜欢的蔬菜。