烤鸽的做法和配料技巧

红烧鸽子的做法(家庭版)

鸽子买回来后一定要清洗干净。包括胸腔里的所有内脏和脖子的咽喉，否则炒菜会有血。老板告诉我的。真的很重要。

锅里烧开水，先焯一下。烫过之后，顺便把剩下的体毛和脏东西都拔掉。

我个人不建议煮太久，只要煮的差不多就行。这是因为我担心煮的时间太长，以后炖的时候容易破皮。

煮好后，立即用冷水冲洗，包括脏东西的浮沫。滴干水备用。

粤菜炖乳鸽的步骤

准备盐水。

13加入适量的香水味烧开，再加一点酱油和适量的盐，自己品尝。有点咸也没关系。

将乳鸽放入盐水中煮沸。

适当的时候记得翻身。

可以借助勺子把卤汁倒进鸽子的胸腔里，很容易入味。

一边做饭，一边浇水，时不时翻个身。让鸽子充分吸收卤汁的香味和味道。这时候可以加酱油上色。也要不停的浇水。

煮约15-20分钟后，让乳鸽浸泡在盐水中。每隔一段时间翻面，让它上色均匀，充分吸收香味。

2小时左右取出，滴汁备用。

在锅里烧热油。

记得把鸽子尽量晾干后再放入油锅，否则太多汁液碰到热油会爆炸，非常危险。

油大概8-9成热，鸽子放进去。用勺子给鸽子浇水，让油充分加热。可以看到用过热的油浇过的鸽子皮的纹理变化。

两面均匀热煎。

毕竟家里做饭和外面餐馆不一样，所以炒的时间和温度不可能和餐馆一样。所以适当的脆皮是可以的。颜色和味道都不输给餐厅的产品。

最后，剁碎。

技巧

1.市场上买的鸽子，毛重和净重7-8两最好；

2.记得把胸腔里的内脏全部清理干净，有时候店家不一定会帮你清理；

3.卤汁用完后过滤，可以储存起来做老卤汁。下次你再腌别的东西，那美味可不是新卤汁能比的！

乳鸽在锅里煎的时候，记得把汁擦干放在锅里，小心煎。

乳鸽在盐水中浸泡的时间越长，味道越鲜美。

烹炸法

原始爆炸法

烤炒？

红烧乳鸽是广东省传统名菜之一，属于粤菜。主料是乳鸽，特点是皮脆肉滑，骨嫩多汁。民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法。红烧乳鸽外脆里嫩，一般人连骨头都不放过，因为红烧炒乳鸽香到骨子里。

油炸的时候，油温很重要。油温过高，上述反应会急剧加速，反应剧烈会使成品发黑，产生苦味；油温过低，在适当的时候就不能产生足够的化学反应，皮肤就不会酥红。一般烹饪或烘烤后油炸，油温应控制在六成热，放入油中炸至表皮红脆，取出；生煎时，油温应控制在40%-50%热度之间。将鸽肉长时间浸泡炸至成熟，再提高油温炸至皮红脆。

步骤

准备乳鸽，豆芽，姜，蒜。

鸽子打包，洗净，剁碎成小块；豆芽洗净沥干水分。青椒、葱、姜、蒜分别切段备用。

锅里烧热油，爆香姜片，煸炒乳鸽。

4.加入蒜瓣和洋葱翻炒。

加入料酒，搅拌均匀。

加入盐和酱油，搅拌均匀。

沿锅边加入适量冷水，大火烧开，小火炖30分钟。

汤越来越少，加黄豆芽。

加入青红椒翻炒至关；撒胡椒粉，调口味。

原料:1乳鸽，脆皮水500ml，虾片5g，盐2g，鸡精3g，味精3g，糖2g。

方法:

1.先把乳鸽杀了，然后用盐水泡。

2.将油烧至八成热，用脆皮水覆盖乳鸽，乳鸽慢慢浸泡在热油中。

3.浸泡后煎5分钟至金黄色。加入虾片，煎至酥脆。剁碎后上菜。

光明乳鸽被誉为“天下第一鸽”，是深圳三大特产之一。因其独特的美味，已成为深圳市民熟知的美食。光明乳鸽的特点是皮脆、肉嫩、骨香、味美多汁。轻轻地咬一口。先是脆皮被咬掉，然后就是一股浓浓的肉香。香气微甜，肉因为嫩所以很有弹性。当你的嘴离开鸽子时，小心美味的肉汁会滴下来。

亮仔鸽是经过严格挑选的，生长期约25天。这些雏鸽都是五谷(玉米、高粱、麻籽、豌豆、小麦)养的，喝的是无污染的地下水。这个时期的乳鸽不仅肉质细嫩，而且富含各种容易吸收的营养物质。乳鸽太大，肉就老了，味道大打折扣。然而，25天大的雏鸽将被摘除内脏和羽毛。

生产光明乳鸽最关键也是最有特色的一步是所有乳鸽都要浸泡在陈年卤水中。卤水越久越香。盐水中使用的材料非常特殊。它是由20多种不同的药材同时熬汤制成的。每一种材料都有严格的配比，不同配比配制的卤水味道完全不同。想在深圳吃到正宗的光明乳鸽，只能在以下三个地方吃到正宗乳鸽:白鸽园、光明迎宾馆、南粤光明文化美食园；白鸽园的特色是一锅30年的酱香卤水，别的家做不出来。三十年来，这锅卤水烹煮了无数的鸽子，卤水吸收了所有鸽子的精华，这也是真正的美食家的执着追求；光明宾馆是政府主导的国有企业。鸽子味道正宗，光线深是他们的优点也是缺点。他们每次都要走到灯下才能吃到。南岳光明文化美食园的乳鸽相对前两家来说比较晚，味道比较正宗。最大的特点就是他家有度假村，他可以一边吃乳鸽一边享受节日的心情。光明乳鸽不仅受到普通市民的喜爱，也受到许多明星、名人和政治家的喜爱。