刚学西餐，不知道有什么基本功和知识，也不知道怎么学。

学习西餐的专业基础知识，原料、灶具、设备的使用，掌握西餐厅各种实用菜品的基本操作，了解西餐的成本核算和定价原则。

西餐的每一道工序都很严谨，所以基本功扎实很重要。没有扎实的基本功，切菜和调味是不可能的。学习西餐的基本功主要包括刀工、基本原料成型、配菜、火候控制等多项专业基本功，包括了菜肴制作的所有步骤。基本功对于厨师来说，就像土壤对于参天大树一样重要。没有扎实的基本功，一个西餐厨师是缺乏成为一个有名的漂亮厨师的能力的。

西餐如何摆放餐具？

西式餐具一般的摆放方法是:摆放餐盘时，下面放一个茶托。把刀放在右边，刀刃向内；叉子放在左边，指向前方。一般有三套刀叉，分别是零食刀叉、鱼刀叉和热厨刀叉。勺子放在吃饭盘子的右边，也就是零食刀叉和鱼刀叉之间。水果刀横放在餐盘前，刀柄向右，刀刃向内。茶勺和甜品叉交叉在水果刀上。面包盘放在盘子的左侧，叉子的外面。黄油刀放在面包盘的右上方。五味，牙签管，口腔纸杯等。，每隔一定距离放置，方便食用者。

7.如何布置西式宴会的舞台？

设置时，先铺一张长方形的垫纸或菜单，垫纸与桌边平行。刀子在右边，叉子在左边。纸垫左侧放一个面包碟，碟上放一把黄油刀。刀、叉和黄油刀垂直于桌边。早餐时，在提前纸的右侧放一套咖啡，耳朵朝右，将咖啡勺放在杯碟上，与桌子成45度角。午餐和晚餐时，在刀上方2厘米处放一个水杯。餐巾纸花放在提前纸的中央。自助早餐在早餐设置规范上用甜品勺设置。甜点勺放在餐巾花的上方，勺柄朝右。

8.如何布置西式宴会的舞台？

西餐宴会桌应根据宴会菜单设置，选择各种相应的餐具，将所有的刀、叉、勺按上菜顺序摆放。常见的菜品有:头盘、汤、鱼、肉、甜食；汤和沙盘的距离要相等。装饰板应放在每个座位的中央，板的标识应直立放置。板与板之间的距离应该是离桌子大约1.5cm，板与板之间的距离应该相等。在装饰板的右侧，从左到右依次摆放刀、鱼刀、勺子、头板刀，刀柄距桌沿1.5cm，再从板的左到右依次摆放叉子、鱼叉、头板叉、叉柄，距桌沿1.5cm..其中鱼刀和鱼叉突出其他餐具1-2厘米。将一把水果刀和叉子放在装饰板前面，刀柄朝右，刀口朝盘子；水果叉或甜品叉手柄朝左，与水果刀平行放置；甜品勺水平放置在装饰板上方，与水果刀平行，勺柄朝右。将一个面包托盘放在座椅左侧头部托盘的叉子旁边。面包托盘的中心与晚餐托盘的中心对齐。面包托盘和头托盘之间的距离为1 cm。将黄油刀放在1/3处的面包托盘右侧，刀刃朝左。在面包碟的右上方放一个黄油碟，距离面包碟约2厘米。放置酒杯时，只能用手托住杯脚。水杯放在刀尖上方2厘米左右，红酒杯位于水杯的右后方，白酒杯位于红酒杯的右后方。三个杯子在一条直线上，与桌子边缘成大约45度角。把折好的餐巾花放在装饰盘里，通常选择三种餐巾花；皇冠，主教帽，星星(范)。