烧鸡有哪些食材和做法？

公鸡、葱、姜、蒜、辣椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒等。

烤鸡的详细步骤

首先，制作酱料:

1，准备原料

一袋豆瓣酱，北京本地酱比较好；

一瓶蜂蜜，无特殊要求；

干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝；

一点香油(南方叫香油)。

2.蒸酱

将豆瓣酱倒入碗中，加一勺蜂蜜(南方称勺)，加少许香油(千万不要多放香油)。

把这些东西搅拌均匀，放入蒸锅(酱和碗一起)蒸10分钟。

注意蒸的时候先用大火把蒸锅里的水烧开再用小火慢慢蒸。

蒸好后取出酱碗时注意不要烫伤手。

3.炸酱

将花椒、胡椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入空碗中。注意碾碎肉桂、胡椒，不要太多生芝麻。

锅里倒入花生油，等烧到锅里的油开始冒烟后，把油倒入盛有各种调料的小碗里。

香料碗里的油还没有平复的时候，马上倒入蒸好的酱里，快速搅拌。

以上过程中一定要注意安全，不要烫伤手。

好了，酱汁做好了。有些材料的用量我没有规定，请大家根据自己的口味掌握。比如辣椒和花椒的数量，蜂蜜的数量。

二、烤鸡:

1，准备原料

我应该买一只活公鸡，现在就杀了它。我认为你做不到。然后买些新鲜的鸡翅，切成块。还要准备葱、姜、蒜、辣椒、干辣椒、八角、桂皮、青椒(最好是红绿相间的)。洋葱一部分切丝，一部分切段；大蒜的一部分被切成两半，另一部分需要一个直的花瓣。肉桂被捣成小块。

2.干净的肉

将一锅水烧开，然后将鸡块倒入沸水中煮一分钟，然后倒掉水备用。

3.炒肉

往锅里倒很多油。小心点，油一定要够，至少不能是鸡块。

油微热后，先放入花椒、大料、桂皮。

香味出来后，倒入鸡块，开始不断翻炒。注意火一定不能太大，一定要不停的搅。

5分钟后加入切好的葱丝、姜丝、切成两半的蒜丝、干辣椒和青椒丝，然后继续翻炒。

10分钟后，放入整瓣蒜和洋葱，倒入备好的高氏蜜汁，大力翻炒。

15分钟后关火，出锅，倒入最小火的电磁炉中即可食用。

4.加水

等肉吃的差不多了，再出锅(在干净的锅里倒一点油，油热的时候放入葱丝，然后加水)，把锅倒入电磁炉，就可以像火锅一样吃一些自己喜欢吃的菜了，比如生菜、豆皮。