宋代美食家苏轼曾经品尝过的美食。

豆腐简介

豆腐是一种营养丰富、历史悠久的食品。大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作技术的进步和发展。豆腐的主要生产工艺是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固，即豆浆在热和凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶，即豆腐。

发展历史

中国是豆腐的发源地。相传淮南王刘安（公元前177- 122）的母亲喜欢吃大豆。有一次，她的母亲因病不能吃完整的大豆，刘安请人将大豆磨成粉末，她担心粉末太干，就冲进一些水将大豆煮成豆浆，但因为担心味道寡淡，她加入了一些盐卤，这些盐卤变成了一坨，即豆腐花。

淮南王的母亲很高兴吃了它，她的病好转了，因此豆腐流传了下来。豆腐的制作可能是刘安在组织方士炼丹时发明的。炼金术士在炼金术中使用了许多矿物质和无机盐，偶尔发现石膏或其他盐可以使豆浆凝固以制作豆腐。

制造工艺

豆腐的传统生产工艺包括浸泡大豆使其软化，将浸泡的大豆研磨成浆，过滤并分离豆渣以获得豆浆，蒸煮豆浆，并添加凝固剂使大豆蛋白凝胶化并成型以获得豆腐。传统豆腐生产的基本工艺流程:黄豆-清洗-浸泡-打浆-过滤-熬制-凝固-成型-成品。

营养功效

豆腐是一种滋补、清热、养生的食品。常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清胃。它更适合热体质、口臭、口渴、消化不良和发烧的人。

现代医学证明，豆腐不仅具有增加营养、帮助消化和增进食欲的作用，而且对牙齿和骨骼的生长发育也相当有益。豆腐味甘性凉，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。不过豆腐虽好，多吃也有坏处，过量食用也会危害健康。