辣椒炒鱼头怎么做？

生产过程

1.鱼头洗净备用。

2.将锅放在火上，加少许油，将五花肉、葱、姜炒香，将鱼头煎至两面金黄，将黄酒煮熟，加水，锅沸腾时加入组合酱等调料，放入黑木耳、竹笋至熟，然后将锅放在火上，将汤汁勾芡，出锅装盘。

3.在另一个锅里翻炒蒜叶和红辣椒，放在鱼头中间。

小贴士:做剁椒酱要注意所有的工具、器皿和手，否则容易发霉。

方法2

材料:胖乎乎的鱼头1个(2斤)，湖南特制的剁椒适量，味精3 g，红油10g，姜10g，葱8 g，萝卜片15g。将鱼头洗净，去腮去鳞，从鱼唇中间制作。2.将盐和味精均匀的抹在鱼头上，腌制5分钟后将剁碎的辣椒抹在鱼头上。在菜底放2-3片生姜和白萝卜，把鱼头放在上面，然后在鱼上放适量的姜丝。3.入锅蒸15分钟。出锅后，在鱼头上撒上葱花，倒入熟油，然后在锅里蒸2-3分钟，即可食用。

方法3

李锦记清蒸鱼酱油

首先选择好的鲢鱼头。买的时候可以挑鱼眼，反应比较新鲜。回去把鱼头对半切开，撒上盐腌制20-30分钟左右。之后倒入少许黄酒，撒上姜粉(没有就用新鲜姜粉)，胡椒粉(必须)，少许糖，鸡精。然后倒入李锦记的蒸鱼酱油(生抽)。第三步，准备一个油锅，锅里放葱花和新鲜的剁椒，把油炸到发红。这个时候一定是香气四溢。最后将剁碎的辣椒均匀的倒在鱼头上，放入蒸锅中蒸30分钟。不宜长时间蒸，鱼会变老。

方法4

鸭片鱼头做的剁椒鱼头:鸭片鱼是海鱼，肉质鲜嫩，没有河鱼的腥味。将切好的鱼头洗净，然后在鱼头内外抹上盐和鸡精，放在盘子上，淋上少许料酒，放上姜片，将红辣椒切碎撒在鱼头上，上面铺上一层“红天空”，入蒸锅蒸15分钟左右，上桌前浇上热腾腾的色拉油。

方法5

(常见家居做法)1。将鱼头从顶部切开，将蚝油倒入小碗中，然后涂抹在鱼头表面，红辣椒和小葱洗净，切成丁，姜切成姜末，蒜切丁。现在舀四勺剁椒，加少许盐增加剁椒的香味，拌匀，把蒜末和姜末放入剁椒中。

剁椒鱼头的方法图解(4张图)然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子，腌制一个小时。2.倒入两勺料酒、一勺醋、少许鸡精，打成汁浇在腌制好的鱼头上。3.进微波炉前，在鱼头上倒一点食用油，盖上盖子，放入微波炉，调至中火，保持十分钟。4.十分钟后，取出鱼头，翻过来，把剁碎的辣椒舀到鱼头的另一边，然后盖上盖子，放入微波炉，中火微波四分钟。5.在红辣椒里放一点盐，搅拌均匀。在鱼头上撒上鲜红的辣椒，然后倒入半碗水，放入葱花，稍微搅拌一下，盖上盖子，微波三分钟。

方法6

主料:鱼头辅料:彩椒、熟玉米、鸡蛋、五花肉调料:盐、味精、糖、淀粉、牛奶。烹饪方法:1。将彩椒切成小粒，加入盐、糖、味精、葱蒜片拌匀。五花肉丁加入盐和味精，腌制15分钟。2.鱼头上放肉丁，加入半个彩椒，入锅蒸熟后蒸15-20分钟，取三个蛋清，加入两倍的牛奶，拌匀，加入少许蒸鱼的汤汁，然后将牛奶均匀倒在鱼头周围，放入玉米段，入锅蒸3-5分钟；3.将鱼汤倒入锅中，加盐和味精，放入剩余的彩椒，将水淀粉勾芡出锅，浇在鱼头上。特点:鲜、香、滑、营养丰富。

方法7

食材:主料:大鱼头(1)、老姜(1)、大蒜(半个)、泡椒(几个)、粉条(适量)、香葱(几根)调料:剁椒(1瓶)、料酒(2大勺)。2将鱼头放入碗中，在鱼头上涂满油和盐，腌制10分钟。红辣椒丁蒸鱼头

将粉丝浸泡在冷水中，铺在盘底。4将鱼头放在粉丝上，撒上剁椒、姜末、盐和豆豉，用少许酱油调味。向锅中加入水，煮沸。将鱼头和碗放入锅中蒸约10分钟。烧热炒锅，爆香蒜末和葱花，倒入一些鱼露和酱油调味。7蒜油彻底加热后，浇在鱼头上即可食用。美味提示:1。剁椒可以在家腌制，但是要注意做剁椒酱的时候，盐不是调味而是防止剁椒变质。一般来说，胡椒粉和盐的比例是10:1。如果盐放的少，剁椒的味道会有点酸，存放时间会短一些。2.切辣椒一定要戴手套，不然手很容易被辣椒弄伤。3.鱼头最好选择新鲜饱满胖乎乎的鱼头，鱼眼清晰凸出。

方法8

材料:红鲢鱼前半段(很大，一半500g以上)剁碎加胡椒粉(根据自己口味)。辅料:1/4茶匙盐，1汤匙料酒，姜丝，葱花，蒜末，芝麻，色拉油。鱼头洗净。面上也放了姜丝。2.将剁碎的胡椒粉撒在鱼头上。3.锅中放入开水，蒸10-15分钟(根据鱼头大小控制时间)。4.取出蒸好的鱼头，倒掉多余的蒸水，表面撒上大蒜。葱花5。热油，浇在鱼头上。温馨提示:1。做这道菜的关键是去除鱼的腥味。所以用少量的盐和料酒将鱼腌制15分钟。蒸的时候，铺上姜丝。2.湘菜重油重盐，一天下来要把水蒸鱼倒出来一部分，多烧点油。

方法9

材料:胖乎乎的鱼头1个(2斤)，湖南特制的剁椒适量，味精3 g，红油10g，姜10g，葱8 g，萝卜片15g。做法:1。将鱼头洗净，去腮去鳞，去鳞。2.将盐和味精均匀的抹在鱼头上，腌制5分钟后将剁碎的辣椒抹在鱼头上。在菜底放2-3片生姜和白萝卜，把鱼头放在上面，然后在鱼上放适量的姜丝。3.入锅蒸15分钟。出锅后，在鱼头上撒上葱花，倒入熟油，然后在锅里蒸2-3分钟，即可食用。

方法10

材料:1个胖乎乎的鱼头(约500g)，2个红辣椒，1根小葱，1小块姜，4瓣蒜。

调料:食用油10克，料酒1/2汤匙，胡椒粉1汤匙，豆豉适量，四川剁椒酱1汤匙，精盐1汤匙。做法:1。鱼头洗净，对半切开。鱼头背面需要撒上剁椒末、剁椒酱、姜末、盐、胡椒粉、豆豉、料酒；3.将鱼头放入蒸锅蒸7-9分钟至熟，取出装盘，撒上蒜末；4.将炒锅放在火上，加热，倒入油，加热后将油倒在鱼头上，最后放入葱段。特点:肥而不腻，咸而微辣。厨师无所不知:剁椒酱是否正宗，是这道菜味道的关键。

方法十一

主料:主料:鲢鱼头300g辅料:辣椒(又红又尖)50g调料:香葱10g蚝油5g盐7g白糖8g白醋5g淀粉(豌豆)10g做法:1g将鱼头清洗干净，在鱼头表面撒上少许盐，使其微微入味。2烧热油锅，倒入姜末炒香；加入剁碎的辣椒，翻炒三到五分钟，即可食用。取一个大盘子，将姜片铺在盘底，然后将鱼头放在姜片上。4 .用炸好的剁椒姜末盖住鱼头。5蒸锅烧开后，放入鱼头，蒸15-20分钟。6剁椒鱼头出锅后，在盘边上撒一把开水烫过的米线，让米线上沾满鱼头和剁椒蒸出的辣汁。【1】注意:所有制作剁椒酱的工具、器皿、手都要保持干燥无水，否则容易发霉。口感:鱼头糯软，肥而不腻，咸咸微辣。

方法12

食材:鱼头、姜、葱、蒜、料酒、盐、糖、蒸鱼、酱油。红辣椒丁蒸鱼头

[2]做法:1。鱼头洗净，剖开，均匀抹上料酒和少量盐(因为剁碎的辣椒有盐，所以盐一定要少)，腌制15分钟左右。2.姜末均匀地撒在鱼上。3.将剁碎的辣椒平铺在鱼上(量根据自己的需要而定)。4.撒一点糖和蒸鱼酱油(这个没有加，只是我的改良版)。5.往蒸锅里加水。当水沸腾时，可以看到蒸汽。然后放入蒸锅蒸15分钟左右，再关火几分钟。6、蒜瓣，洋葱切碎。7.鱼端上来后，撒上葱花和蒜末，然后在炒锅里烧点热油，把鱼倒出来。

方法13

原料:春牌千岛湖有机鱼(鱼头)2000克。材料:竹笋25g，黑木耳15g，青蒜叶10g，红辣椒5g，五花肉25g，葱5g，姜5g。调料:盐2g，味精3.5g，糖1g，辣。做法:1。提前做好剁椒酱。将辣椒去蒂，洗净，用厨房纸擦干。2.将辣椒、姜10g、蒜10g切碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。3.将混合好的剁椒放入玻璃瓶中，瓶口加两层保鲜膜，盖紧。静置7天左右即可食用。4.将鱼头清洗干净，用刀一分为二，将鱼头背面连起来。5.取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼浸泡在盆中，去除鱼腥味。6.取出鱼头，在切面涂上蚝油，均匀撒上味精、淀粉、精盐、料酒、糖。将鱼头倒扣在盘子上，撒上同样的调料铺上剁椒酱，鱼头下放葱、姜、蒜，放入锅中中火蒸20分钟。7.取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，倒入热油。